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Massa de pizza número um

Já compartilhei a receita da massa de pizza que é um jeito rápido e bastante bom, mas hoje encontrei a melhor receita para mim. Gosto do método de preparo e, claro, do resultado. A massa fica fofa, cheia de bolhas e crocante. E o melhor é que pode ser feita com antecedência, pois o processo de fermentação ocorre na geladeira por cerca de 8 horas. A quantidade de massa é calculada para 2 pizzas grandes (aproximadamente 500 g cada) ou 4 pizzas médias (250 g cada)

Farinha

600 g

Água

360 g

Sal

7-8 g

Fermento fresco

10 g (3 g seco)

Óleo de oliva

50 g (4 colheres de sopa)

Para preparar a massa de pizza, misture em um recipiente a água, o sal, a farinha e o fermento (se for fresco, esmague). Amasse por 3-4 minutos. Se tiver um mixer potente que consiga lidar com uma massa firme, ótimo, caso contrário, não tem problema, tudo pode ser feito à mão (será como um exercício físico :-))

Opcionalmente, cerca de 1/3 da quantidade de farinha pode ser substituída por farinha integral.

Em seguida, adicione metade da quantidade de óleo medida na massa, misture até que fique homogêneo, depois adicione a outra metade e misture novamente. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Polvilhe um pouco de farinha na mesa e sove a massa da seguinte maneira: segure a massa com as duas mãos em uma das bordas, levante e bata na mesa, dobrando-a. Continue esse processo por cerca de 2 minutos. (continue fazendo exercícios :-))

Unte um recipiente com um pouco de óleo vegetal, coloque a massa dentro, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Após os 30 minutos, retire a massa, estique um pouco delicadamente e dobre de todos os lados. Estique uma das bordas da massa e dobre como se fosse um livro, repita com as outras bordas.

Modele a massa em uma bola, ajudando a raspar as bordas com uma espátula ou com as mãos, e coloque em um recipiente levemente untado com óleo vegetal, cubra com uma tampa e leve à geladeira por 8-10 horas. Neste ponto, a massa já estará incrível.

Uma hora antes de assar (ou pelo menos 30 minutos antes, o forno deve estar bem aquecido), preaqueça o forno a 220-250 graus (eu coloco a 220, mas os fornos variam, ajuste de acordo com o seu) e retire a massa para que 'descanse' e aqueça. Em seguida, coloque a massa na mesa, ela estará simplesmente incrível!

Em seguida, divida a massa em duas partes, com cuidado para não perder a leveza, forme bolas e coloque em assadeiras untadas com óleo.

Eu sempre faço 2 pizzas grandes para duas famílias, você pode usar metade da massa e guardar a outra parte de volta na geladeira para usar depois.

Agora, forme a base da pizza, levemente untando as mãos com óleo vegetal. Delicadamente, estique a massa em um círculo com os dedos e a palma da mão, sem mexer nas bordas. Escolha o recheio de sua preferência, cada um tem o seu favorito, com certeza.