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Torta de peixe siberiana

A receita desta torta de peixe não tem nada de exótico, com apenas uma pequena peculiaridade. Consiste em adicionar batata crua ao recheio, juntamente com peixe e cebola. Durante o cozimento, a batata absorve todos os sucos e aromas do peixe. A torta fica muito suculenta, macia, suave e muito saborosa.

Para a esponja:

Leite

1 copo

Fermento

1 colher de chá (seco)

Açúcar

1 colher de chá

Farinha

1 copo

Para a massa principal:

Sal

1 colher de chá

Açúcar

1 colher de chá

Margarina

100 g

Farinha

1,5 copos

Para o recheio:

Batata

3-4 unidades (tamanho médio)

Peixe

500 g (filé)

Cebola

2 unidades

Sal

a gosto

Pimenta preta

a gosto

Manteiga

50 g

Ovo

1 unidade (para pincelar a torta)

Para preparar a torta de peixe siberiana, primeiro vamos preparar uma esponja. Adicione fermento e açúcar ao leite morno e deixe descansar por 3-4 minutos, mexendo até dissolver completamente. Em seguida, adicione a farinha. Deve obter uma massa não muito espessa, com uma consistência semelhante a mingau de aveia. Cubra a tigela com a esponja com um pano e deixe descansar em local quente (1-2 horas).

Inicialmente, a esponja crescerá, e depois a superfície dela ficará coberta de bolhas estouradas e ela começará a retroceder. Isso indica que está madura.

Na farinha restante, adicione sal, açúcar e a esponja. Amasse uma massa não muito dura. Se a massa ficar muito densa, adicione um pouco de água. Deixe a massa descansar um pouco (15-20 minutos) e depois amasse bem a massa.

Durante o amassar, adicione gradualmente a margarina derretida. Cubra a tigela com a massa e deixe descansar em local quente até dobrar de volume.

Quando a massa tiver crescido, sove-a novamente e deixe crescer pela segunda vez. Em seguida, sove novamente e divida a massa em duas partes, uma maior que a outra.

Retire um pedaço pequeno da maior parte para decorar. Abra o restante da massa em uma camada (25x30 cm). No primeiro nível, coloque batatas cruas cortadas finamente. Tempere com um pouco de pimenta e sal.

Em cima das batatas, adicione cebola cortada em meias rodelas (ou em pedaços menores, a gosto).

Em seguida, adicione o peixe cortado em pedaços pequenos (eu usei lúcio). Tempere com sal e pimenta, e pode-se usar tempero de peixe pronto.

Adicione outra camada de cebola e, por cima, pedaços de manteiga.

Por último, adicione uma camada fina de batatas cortadas e um pouco mais de sal e pimenta.

Abra o pedaço restante da massa e coloque por cima, cobrindo o recheio. Feche bem as bordas, cubra a torta com filme plástico e deixe descansar por 20-30 minutos. Em seguida, pincele a torta com ovo. Com o pedaço de massa reservado, faça decorações (a gosto) e coloque-as na torta, pincelando novamente com ovo. Não esqueça de fazer um furinho para liberar o vapor.