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Кurnik

Preparar um bolo de acordo com esta receita levará algum tempo, mas vale a pena. Este tipo de bolo tem sido conhecido desde tempos antigos. Por muito tempo, o kurnik foi um adorno tradicional na mesa de casamento e em outras ocasiões festivas especiais. Nos dias de hoje, este bolo ainda é popular, mas a receita geralmente é simplificada. Vamos preparar um verdadeiro, tradicional kurnik.

Para a massa:

Farinha

700-800 g

Manteiga

200 g

Ovos

2 unid.

Leite

1/2 copo

Creme de leite

6 col. de sopa

Bicarbonato de sódio

1/2 col. de chá

Sal

Para as panquecas:

Ovo

1 unid.

Leite

350 ml

Farinha

5 col. de sopa (cheias)

Açúcar

1 col. de sopa

Sal

a gosto

Para o molho:

Manteiga

30 g

Farinha

30 g

Caldo de carne

2 copos (de frango)

Creme de leite

1/2 copo

Ovos

2 unid. (gemas)

Sal

a gosto

Pimenta preta

moída

Para o recheio de arroz:

Arroz

200 g (cozido)

Ovos

3 unid. (cozidos duros)

Manteiga

2 col. de sopa

Sal

a gosto

Pimenta preta

moída

Salsa

Endro

Para o recheio de cogumelos:

Cogumelos

400 g

Cebola

1 unid.

Sal

Para o recheio de carne:

Carne de frango

800 g (filé)

Cenoura

1 unid.

Cebola

1 unid.

Folha de louro

Pimenta da Jamaica

em grão

Sal

Em primeiro lugar, para fazer o kurnik, coloque a carne para ferver. Adicione sal à água, cebola, uma cenoura pequena, folha de louro e pimenta em grão. Quando a carne estiver pronta, retire e deixe esfriar. Coe o caldo em um recipiente separado (vai ser útil para nós).

Prepare a massa para o kurnik. Misture a manteiga amolecida, o creme azedo, o leite e o bicarbonato de sódio. Adicione sal e misture bem. Em seguida, adicione gradualmente a farinha e amasse uma massa macia. Cubra e leve à geladeira.

Agora vamos assar as panquecas para o nosso kurnik. Misture os ingredientes indicados na receita e asse as panquecas de forma comum.

Deve obter 9 unidades.

Prepare o molho para o kurnik. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e misture bem. Em seguida, delicadamente e sem pressa, sempre mexendo, despeje o caldo de frango. No final, adicione o creme de leite. Continue mexendo o molho e cozinhe até ficar parecido com creme de leite. Adicione um pouco de gemas batidas, misture rapidamente e retire do fogo.

Agora vamos preparar o recheio para o kurnik. Corte o filé de frango cozido em pedaços pequenos e embeba no molho.

Para a próxima camada, corte os cogumelos em pedaços pequenos e refogue com cebola picada em óleo vegetal até ficarem prontos e cubra com o mesmo molho.

Adicionei cenoura picada do caldo aos cogumelos.

Para a próxima camada do nosso kurnik, misture o arroz com ovos picados, ervas e manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Monte o kurnik. Pegue a massa, separe um pouco mais de um quarto e abra uma bola com cerca de 1 cm de espessura, com um diâmetro um pouco maior do que o das panquecas. Coloque-a em uma assadeira untada com manteiga, coloque um terço do recheio de arroz por cima. Cubra com uma panqueca e coloque um terço do recheio de carne por cima. Cubra novamente com uma panqueca e coloque um terço do recheio de cogumelos por cima.

Alterne o recheio e as panquecas até terminarem. Reserve um pedaço pequeno de massa para decorar. Com o restante da massa, faça uma bola grande e cubra a torta, apertando bem as bordas. No centro, faça um buraco para a saída de vapor e decore o kurnik a seu gosto. Pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 1,5 horas.