Empanadas fritas com repolho

Empanadas fofinhas, macias e muito saborosas! Na minha família, adoramos essas empanadas, especialmente com recheio de repolho. A massa fica muito saborosa, e pode-se também usar repolho em conserva para o recheio. Esta receita é adequada tanto para fazer as empanadas fritas, como para assá-las no forno, conforme preferir.

Para a massa:

Leite

2 copos

Manteiga (ou margarina)

100 g

Açúcar

180-200 g

Fermento

50 g (fresco)

Farinha

700-800 g

Para o recheio:

Repolho branco

1 kg

Cebola

1 unidade

Ovos

3-4 unidades

Cenoura

1-2 unidades

Sal

Pimenta preta

moída

Dill

Óleo de girassol

para fritar

Preparar a massa para empanadas com repolho. Aquecer o leite até ficar morno. Em uma tigela, misturar o fermento, um pouco de leite e cerca de 1 colher de sopa de açúcar. Deixar descansar por 15 minutos para que o fermento ative.

Enquanto isso, derreter a margarina e deixar amornar um pouco. Pegar a tigela com fermento (deverá formar uma espuma) e adicionar o restante do açúcar, margarina, leite e farinha (600 g) até obter uma massa como a de panqueca.

A massa fica levemente doce, na minha família gostamos da combinação de massa doce com recheio salgado. De acordo com seu gosto, você pode reduzir a quantidade de açúcar.

Deixar a massa resultante fermentar. Quando a massa aumentar de volume (após 30-40 minutos), sovar e deixar descansar novamente. Repetir o processo duas vezes, e na terceira vez já se pode fazer as empanadas.

Enquanto nossa massa fermenta, preparar o recheio. Picar finamente o repolho, adicionar sal e amassar um pouco com as mãos para cozinhar mais rápido. Refogar a cebola picada até ficar translúcida. Colocar o repolho, a cenoura ralada, pimenta, meio copo de água ou caldo e cozinhar até evaporar o excesso de líquido.

Para os amantes, quando o líquido evaporar, pode-se adicionar mais óleo e refogar mais o repolho.

Transferir o repolho para um recipiente grande, adicionar os ovos cozidos e picados e o dill picado. O recheio de repolho está pronto.

Agora é fácil e rápido fazer as empanadas. Dividir a massa em bolinhas, abrir um pouco, colocar o recheio no meio, fechar as bordas e moldar a empanada.