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Pão de ló de claras com xarope de frutas vermelhas

Receita de um pão de ló aerado, delicado e simplesmente angelical. Ele é chamado de "Pão de ló angelical", "Pão de ló chiffon", "Pão de ló alimento dos anjos"... Pão de ló branco e poroso com uma crosta macia, esta receita será útil se você precisar usar claras de ovo restantes após preparar sorvete, licor de ovo, entre outros. Este pão de ló combina perfeitamente com chantilly e frutas vermelhas. Para que o pão de ló cresça bem e não afunde durante o resfriamento, ele é assado em uma forma sem untar e sem polvilhar nada, a massa deve grudar nas paredes da forma (portanto, uma forma de silicone não serve). Mas o principal problema é o uso de uma forma de grande diâmetro. Nesse caso, o centro do bolo afunda um pouco devido ao seu próprio peso, ainda durante o cozimento. Se usar uma forma em formato de anel com um buraco no centro ou retangular, isso não acontecerá. E, para que o centro não afunde durante o resfriamento, a forma é virada de cabeça para baixo. Eu usei uma forma removível com um buraco no centro com diâmetro de 24 cm.

Para a massa:

Ovos

7 unid. (claras)

Suco de limão

1 colher de sopa

Açúcar de confeiteiro

190 g

Açúcar baunilhado

10 g

Sal

uma pitada

Farinha

80 g

Para o xarope de frutas vermelhas:

Açúcar

120 g

Água

150 g

Licor

1 colher de sopa (de frutas, opcional)

Groselha

300 g (fresca ou congelada, ou outras frutas vermelhas a gosto)

Para o pão de ló de claras, peneire a farinha (80 g) em uma tigela, adicione metade do açúcar de confeiteiro (95 g), o açúcar baunilhado e o sal. Misture a mistura seca com um batedor para oxigená-la.

Adicione suco de limão às claras e bata até formar uma espuma leve e fofa.

Sem parar de bater, aos poucos, adicione o restante do açúcar de confeiteiro e bata as claras até obter uma espuma média.

As claras batidas até atingirem uma espuma média não escorrem tanto do batedor. Na superfície da massa batida, por um tempo, fica a marca da massa escorrendo do batedor. Mas a massa de claras ainda está relativamente líquida e ao inclinar a tigela, ela escorre dela.

Adicione a mistura de farinha, sal e açúcar às claras em neve. Com a ajuda de uma espátula, misture delicadamente de cima para baixo.

Pegue uma forma (em formato de anel) levemente borrife água e coloque a massa, nivelando a superfície.

Coloque a forma em um forno previamente aquecido a 180 graus por 20-30 minutos. O pão de ló pronto aumenta de tamanho aproximadamente 1,5 vezes e fica coberto por uma crosta dourada.

Retire a forma com o pão de ló do forno e vire-a sobre uma grade ou uma forma virada, colocando-a em cima de uma garrafa com gargalo alto para esfriar completamente. Em seguida, passe uma faca ao longo das paredes, abra a forma e retire o pão de ló.

Se a forma não for removível, você pode virá-la e bater levemente para que o pão de ló saia.

Prepare o xarope com açúcar e água (leve ao fogo). Coloque as frutas vermelhas (usei groselhas frescas ou congeladas) em uma tigela funda. Despeje o xarope sobre as frutas. Adicione o licor e deixe em infusão.