Baklava de Baku
Receita desta deliciosa doce oriental. A baklava possui um sabor único - uma mistura de especiarias, mel, nozes e uma massa delicada. É muito doce, dificilmente pode ser considerada com poucas calorias, e sua preparação requer tempo e paciência, mas o resultado vale a pena. Este doce é tradicionalmente preparado para um dos feriados mais amados e importantes do Azerbaijão - Novruz Bayram. A baklava pode ser armazenada por um bom tempo e com o passar dos dias fica ainda mais saborosa. Não deixe de experimentar esta incrível doçura oriental!
Para o recheio:
Nozes pecãs
500 g
Açúcar
400 g
Cardamomo
0,5 colher de chá
Canela
0,5 colher de chá
Para a massa:
Manteiga
200 g
Açúcar
0,5 colher de sopa
Ovos
2 unidades
Leite
400 g
Fermento
1 colher de chá
Sal
uma pitada
Creme de leite
2 colheres de sopa
Farinha
700-800 g
Para regar:
Manteiga
300 g
Açafrão
0,5 colher de chá
Xarope:
Mel
150 g
Água
400 ml
Açúcar
1,5 xícaras
Cravo
4 unidades
Canela
0,5 colher de chá
Para pincelar:
Ovo
1 unidade (gema)
Açafrão
0,5 colher de chá
Para preparar a baklava de Baku, primeiro vamos preparar o recheio. As nozes devem ser cuidadosamente separadas - livrando-se de todas as cascas. Reserve um punhado de nozes para a decoração e pique as restantes no liquidificador. Adicione açúcar, cardamomo, canela às nozes e misture bem. Cubra e reserve. Enquanto a massa é preparada, o recheio será bem impregnado com os aromas das especiarias.
É recomendável ligeiramente torrar as nozes no forno para intensificar o aroma e sabor.
Prepare a massa para a baklava. Dissolva o fermento em leite morno, adicione um pouco de ovos batidos, açúcar, manteiga derretida e resfriada até ficar morna, sal e creme de leite. Adicione gradualmente a farinha peneirada e amasse a massa. A massa deve ficar bastante macia, elástica e não pegajosa. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove bem por 5-7 minutos, até que pare de grudar nas mãos e na superfície.
Coloque a massa em um recipiente, cubra com uma tampa, envolva com um pano e deixe crescer em um local morno por 1-1,5 horas.
Divida a massa em partes iguais ao número de camadas da baklava. Normalmente são de 8 a 12 camadas. As partes para as camadas inferior e superior devem ser um pouco maiores. Isso evita que a doçura queime por baixo e a deixa bonita por cima. Abra a massa bem fina - o suficiente para ver através dela - e coloque-a em uma assadeira untada com manteiga, dobrando um pouco as bordas.
Eu dividi a massa em 10 partes, isso depende do tamanho da forma que você está usando. Eu usei uma assadeira grande funda de 40x30 cm.
Coloque os dois primeiros discos de massa um sobre o outro sem recheio. Distribua o recheio a partir da segunda camada e espalhe bem sobre a superfície da massa.
É melhor dividir o recheio previamente em partes - o número de camadas menos dois.
Crie algo como uma torta folhada, alternando camadas de massa e recheio. Cubra a doçura com a última camada de massa, corte a baklava em losangos.
Agora, regue cuidadosamente todas as linhas de corte com manteiga derretida com açafrão. Pincele a baklava por cima com gema de ovo misturada com açafrão. Coloque a baklava no forno por 20-30 minutos a 200 graus.
Enquanto a baklava está no forno, prepare o xarope. Misture mel, água, açúcar e especiarias, deixe ferver e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo baixo, reserve.
Retire a baklava do forno (já está levemente dourada) e regue com o xarope. Em seguida, volte a colocá-la no forno por mais 15-20 minutos.
Retire a baklava de Baku do forno e deixe esfriar. Retire a baklava resfriada da assadeira uma a uma com uma faca. As fatias mais bonitas devem ser dispostas em um prato grande e servidas à mesa.
© Наталья Лиханова
(4/5)
