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Stollen de Natal

Hoje estou assando Stollen de Natal - é um bolo denso com muitos frutas cristalizadas e nozes. Na massa, também são adicionadas especiarias e rum, e é uma coisa incrivelmente deliciosa. Este bolo é originário da Alemanha e é um pão tradicional de Natal. Devo dizer que a receita é trabalhosa, mas não difícil.

Stollen deve ser assado com antecedência, pois deve descansar em local fresco por 2-3 semanas. Durante todo esse tempo, o Stollen apenas melhorará seu sabor, incrível, não é? Então é hora de cozinhar, o Natal está chegando!

Aliás, esse Stollen pode ser embalado lindamente e será um ótimo presente para amigos e familiares!

Para o recheio:

Passas

200 g

Arandos secos

200 g

Cidra (frutas cristalizadas)

50 g

Quivi (frutas cristalizadas)

50 g

Casca de 1 laranja

Suco de 1 laranja

Rum escuro

100 ml

Nozes

200 g

Para a esponja:

Fermento fresco

50 g

Açúcar

20 g (1 colher de sopa)

Leite

180 ml (morno)

Farinha

150 g

Para a massa:

Esponja

Açúcar

60 g

Gemas de ovos

3 unid.

Farinha de amêndoa

50 g

Sal

uma pitada

Canela

2 colheres de chá

Gengibre

1/2 colher de chá

Cardamomo

1/4 colher de chá

Cravo em pó

1/4 colher de chá

Noz-moscada

1/4 colher de chá

Pimenta-do-reino moída

1/4 colher de chá

Farinha

400-450 g

Manteiga sem sal amolecida

250 g

Manteiga sem sal derretida

70 g

Açúcar de confeiteiro

80-100 g

Para fazer Stollen, primeiro, prepare as frutas cristalizadas e frutas secas. Lave as passas e os arandos primeiro em água fria e depois em água fervente. Escorra a água e seque com toalhas de papel.

Lave bem a laranja e retire a casca, precisamos de uma camada fina de laranja. Esprema o suco da laranja.

Pique finamente os frutas cristalizadas (quivi e cidra) em pedaços do tamanho das passas. Pique finamente também a casca da laranja.

Coloque as frutas secas preparadas, frutas cristalizadas e casca de laranja em um pote, adicione o suco de laranja e o rum escuro. Feche com uma tampa, agite e deixe em infusão por pelo menos uma noite, mas é melhor por um ou dois dias. De vez em quando é necessário agitar o pote, misturando as frutas secas.

Prepare a esponja. Adicione açúcar e leite ao fermento, misture até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione a farinha, misture. Deixe a esponja descansar em um local quente por 30 minutos.

Se houver pequenos caroços na massa, está tudo bem, não se preocupe. Você pode substituir o fermento fresco pelo seco, vai precisar de 15 g.

A esponja deve dobrar de volume, mexa e comece a preparar a massa.

Se a esponja não dobrar de volume, significa que o fermento não era de qualidade. É melhor começar o processo inteiro novamente, trocando o fermento por um de qualidade.

Adicione ao fermento o açúcar, as gemas, a farinha de amêndoa, o sal, as especiarias, misture tudo.

Em seguida, adicione metade da farinha e misture tudo com uma espátula. Espalhe um pouco mais de farinha na superfície de trabalho, coloque a massa e amasse a massa por um tempo na mesa. Em seguida, precisamos incorporar a manteiga na massa, faça isso em etapas, misturando ao mesmo tempo a manteiga e a farinha restante.

No final, obteremos uma massa macia que não gruda nas mãos. Coloque a massa em um recipiente conveniente, cubra com um pano e deixe descansar em um local quente por cerca de 40 minutos.

Quando a massa dobrar de volume, sove-a, cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 30-40 minutos.

Enquanto isso, prepare as nozes. Elas precisam ser picadas, não muito finamente, e levemente torradas (até liberarem aroma) em uma frigideira seca.

Você pode pegar qualquer tipo de noz, eu uso uma mistura de nozes: avelã, amêndoa e noz-pecã.

Abra a massa fermentada, coloque-a na superfície de trabalho, forme uma grande massa e por cima adicione o recheio (nozes, frutas secas, frutas cristalizadas). Todo o recheio precisa ser cuidadosamente incorporado à massa. Pode parecer que há uma quantidade excessiva de recheio, não se preocupe, tudo se misturará gradualmente. Se a massa estiver grudenta demais, adicione um pouco de farinha, mas não mais do que 50-70 g.

As frutas secas em infusão devem absorver completamente o suco e o rum, mas se parte do líquido ainda permanecer, é necessário escorrê-lo antes de adicionar à massa.

Como moldar o Stollen? Você pode usar uma forma especial, e se não tiver, não tem problema. Divida a massa em partes - com essa quantidade de massa, você obtém 3 Stollens médios ou 2 grandes. Pegue uma parte da massa, abra em uma pequena massa, dobre quase ao meio. Pressione bem as bordas do Stollen, ele não deve ficar plano.

Coloque os Stollens formados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Entre eles, fiz dobras para que a massa não se espalhe muito durante o cozimento. Deixe-os descansar por cerca de dez minutos enquanto o forno preaquece.

Eu assei os Stollens a 170 graus no modo de convecção por 35 minutos, mas isso varia conforme o seu forno. O modo normal superior e inferior exigirá mais tempo e tudo depende do tamanho do Stollen. Verifique a prontidão com um palito de madeira. Depois de frios, unte generosamente os Stollens com manteiga derretida e polvilhe açúcar de confeiteiro em todos os lados.

Em seguida, envolva os Stollens em papel manteiga e depois em papel alumínio.

Envie os Stollens para amadurecer em local fresco por 2-3 semanas. Acredita-se que somente após 2-3 semanas o Stollen adquire verdadeiro sabor e aroma. Claro que cortei um dos Stollens no dia seguinte. É incrivelmente delicioso e aromático, este pão por si só já é uma festa!

(5/5)