O mnie

Szynka wieprzowa

Myślę, że wszyscy próbowali i wiedzą, czym jest szynka. W sklepach jest dostępna duża ilość tego mięsnego wyrobu z różnych rodzajów mięsa. Ja przygotowuję szynkę w domu, jest smaczniejsza, zdrowsza, używam przypraw, które lubię, a nie ma w niej żadnych wzmacniaczy smaku, wody... o czym ja wam mówię... wy wiecie. Proces nie jest szybki, najpierw mięso jest solone przez 6 dni, a następnie przechodzi obróbkę cieplną w piekarniku. Tutaj bardzo ważne jest zachowanie technologii przygotowania. Termometr wyjmowany z piekarnika jest po prostu niezbędny. W przybliżeniu szynka gotuje się 5-6 godzin. Ale rezultat, uwierz mi, jest doskonały, mięso jest pyszne, elastyczne, ponieważ nie straciło wilgoci, dlatego jest odpowiednio soczyste i ma wspaniały kolor.

Schab wieprzowy

1,8 kg

Sól kamienista

18 g

Sól do konserwowania

18 g

Czosnek suszony

2 g

Pieprz czarny

2 g

Liść laurowy

2 szt.

Korjander

2 g

Gałka muszkatołowa

2 g

Oregano

2 g

Przed przygotowaniem szynki myjemy mięso i dokładnie osuszamy ręcznikami papierowymi. Następnie mieszamy sól do konserwowania i sól kamienistą, i posypujemy mięso ze wszystkich stron, lekko wmasowując ją.

Sól do konserwowania zamawiam przez internet. Po co ona? Po pierwsze, dzięki niej mięso zachowuje różowy kolor, po drugie, działa jak konserwant i hamuje wzrost szkodliwych bakterii, w szczególności botulizmu.

Następnie zawijamy mięso w folię spożywczą i umieszczamy je do dojrzewania na 6 dni w temperaturze +5-6°C (czyli w lodówce lub piwnicy) Należy oznaczyć mięso, aby nie pomieszać dat. Napisz datę, kiedy włożyłeś mięso do lodówki, i datę, kiedy będziesz kontynuować jego gotowanie.

Po upływie wymaganej liczby dni wyjmujemy mięso z lodówki i pozostawiamy je na 2-3 godziny, aby osiągnęło temperaturę pokojową. W międzyczasie przygotowujemy przyprawy, należy je dokładnie zmielić w moździerzu, a następnie obtaczać nimi mięso.

Możesz używać dowolnych przypraw, które lubisz, ilość także możesz zmniejszyć, jeśli nie lubisz zbyt mocno przyprawionej szynki, wszystko zależy od twojego uznania.

Teraz najciekawsze: Krok 1. Podgrzewanie. Gdy mięso się "rozgrzeje", wsuwamy do niego termometr i wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 50°C, aż temperatura wewnątrz kawałka nie osiągnie 20°C. Krok 2. Osuszanie. Zwiększamy temperaturę w piekarniku do 60°C i czekamy, aż temperatura wewnątrz kawałka nie ustawi się na 45°C. Krok 3. Smażenie. Teraz zwiększamy temperaturę w piekarniku do 85°C i czekamy, aż temperatura wewnątrz kawałka osiągnie 60°C. Krok 4 Gotowanie. Obniżamy temperaturę w piekarniku do 80°C, na dno piekarnika wkładamy blachę z wrzącą wodą i gotujemy na parze, aż temperatura wewnątrz kawałka osiągnie 73°C.

Jeśli masz piekarnik z generatorem pary i wbudowanym termometrem, wystarczy ustawić odpowiednie funkcje. Zwykła piekarnik będzie trochę kłopotliwy, ale możliwy do użycia. Jak już pisałam, cały proces zajmie 5-6 godzin.

Szynka jest gotowa, wyjmujemy ją z pieca, przenosimy do pojemnika, przykrywamy pokrywką lub zawijamy w folię spożywczą, wkładamy do lodówki, aby ostygła przynajmniej przez 6 godzin. Po upływie 6 godzin delektuj się pyszną szynką wieprzową. Możesz robić z nią kanapki, dodawać do sałatek, używać jako dodatek do pizzy, itp. Domowa szynka przechowywana jest w temperaturze 0....+6°C - 6-7 dni.

(5/5)