O mnie

Soczysty kurczak z chrupiącą skórką

Ten przepis na kurczaka przypomina słynny chiński przepis na "kaczkę po pekińsku", z tym że w przypadku kurczaka jest znacznie prostszy, ale wymaga czasu. W tym przepisie kurczak marynowany jest w zimnym solonym occie przez 12-15 godzin, co sprawia, że mięso jest idealnie naprawdę solone. Kurczak wychodzi bardzo soczysty, a chrupiąca skórka... no, sami wiecie!!

Bardzo wygodnie jest marynować kurczaka wieczorem, a następnego dnia zająć się jego przygotowaniem.

Kurczak

1 szt.

Woda

4 l

Cukier

6 łyżek

Sos sojowy

250 g

Do marynaty:

Na 1 l wody

40 g soli

2 haki, żeby trzymać kurczaka

Aby przygotować soczystego kurczaka z chrupiącą skórką, weź kurczaka i zamocz go w occie, włóż do lodówki na 12-15 godzin. Koniecznie wytnij tłuszcz w ogonowej części.

Następnie weź rondel (najlepiej płaski i szeroki), wlej wodę, dodaj cukier i sos sojowy, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

Teraz wyjmij kurczaka z marynaty, jednym hakiem podważ jedno skrzydło, drugim drugie. Chwytaj kurczaka za haki i trzymając go nad rondlem z wrzącym roztworem polewaj go dokładnie ze wszystkich stron wrzątkiem. Skóra kurczaka od razu się napina, staje się gładka, właśnie tego potrzebujemy. Następnie ponownie umieść kurczaka w zimnej marynacie. Odstaw na minutę i znów polewaj wrzątkiem. To trzeba zrobić 3-4 razy.

Haki można użyć te, na których w kuchni wiszą różne łyżki i chochle, jeśli ich nie ma, można zrobić haki samodzielnie z dowolnej grubej drutu.

Po wszystkich manipulacjach połóż kurczaka na desce i wytuszuj papierowymi ręczniczkami. W tym momencie możesz usunąć pozostałe piórka, powinny odchodzić łatwo.

Postępuj bardzo ostrożnie, ponieważ skóra jest bardzo delikatna.

Następnie weź kurczaka i postaw go pionowo na specjalnym urządzeniu (w moim przypadku), jeśli go nie masz, łatwo można użyć puszki lub butelki. Na górze skórę przypiąłem drewnianym wykałaczkom, schowując szyję pod skórą.

Umieść kurczaka w piekarniku, który najpierw nagrzej do 130 stopni (tryb konwekcji) na 15 minut, będzie się suszyć, następnie zwiększ temperaturę do 180 i obserwuj kiedy będzie gotowy. Wszystko zależy od wielkości kurczaka. W moim przypadku używałam termometru i doprowadzałam wewnętrzną temperaturę mięsa do 80 stopni.

Jeśli nie masz termometru, drewnianą szpikulą nakłuć kurczaka, jeśli wycieka przezroczysta ciecz - jest gotowy. Jeśli jest mętny, to na przygotowanie potrzebujesz 20 minut - na każde 0,5 kg kurczaka. A oto soczysty kurczak, chrupiący, mięso równomiernie ukształtowane - jest idealny!

(5/5)