Makluba z kurczakiem

Doskonała opcja, aby smakowicie nakarmić dużą grupę. Makluba - przepyszne danie arabskiej kuchni, które dosłownie oznacza "przewrócony". Makluba ma oryginalny smak dzięki obecności cynamonu w przepisie. Istnieje wiele wariantów tego dania, przygotowywanych z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, z dodatkiem kolorowej kapusty, papryki i innych składników. Proponuję podstawowy przepis na maklubę, zawierający pięć głównych składników - kurczaka, bakłażany, cebulę, ziemniaki i ryż. Do makluby zazwyczaj podaje się jogurt (laban), sałatki warzywne w osobnych miseczkach dla każdego gościa i chleb pitę. Po obiedzie podaje się gorącą słodką herbatę z miętą i marmią (rodzaj szałwii).

Mięso kurczaka

1-1,5 kg

Marchewka

1 szt.

Liść laurowy

Pieprz czarny

Cebula

4 szt.

Bakłażan

2 szt.

Ziemniaki

3-4 szt.

Ryż

500-600 g (najlepiej basmatti)

Cynamon

1 łyżeczka

Curry

1 łyżeczka

Kminek

0,5 łyżeczki

Kardamon

0,5 łyżeczki

Orzechy włoskie

0,5 szklanki (obrane)

Pietruszka

Aby przygotować maklubę z kurczakiem, bierz kurczaka i kroisz na porcje, przyjmując 1 kawałek na osobę (nie musiałam kroić, bo wzięłam uda z kurczaka). Zagotuj 1,5-2 litra wody, dodaj kurczaka, cebulę, liść laurowy, marchewkę i czarny pieprz w ziarnach. Gdy bulion zagotuje się, usuń pianę i posól. Gotuj aż mięso będzie gotowe.

Podczas gotowania bulionu, zajmij się ryżem i warzywami. Spłucz ryż kilka razy, aż woda będzie czysta. Zalej go wodą i pozostaw na 15 minut. Obierz bakłażany, pokrój na plastry o grubości 0,5-1 cm, posól i pozostaw na 15 minut, następnie dobrze odepnij i smaż na oleju słonecznikowym aż będą miały złocisto-brązową skórkę.

Tak samo jak bakłażany, pokrój ziemniaki, lekko posól i podsmaż.

Pokrój cebulę w duże kawałki i podsmaż.

Wyciągnij mięso z bulionu i także podsmaż je aż będzie miało złocistą skórkę.

Weź garnek z grubym dnem i układaj warstwami - kurczak, cebulę, bakłażany, ziemniaki, nie zapomnij o przyprawach (można lekko dosolić). Na wierzchu połóż ryż i delikatnie (aby nie naruszyć warstw) zalej wszystko bulionem, tak żeby ryż był przykryty na 1-1,5 cm. Postaw garnek na dużym ogniu, lekko przykryj i gotuj aż nadmiar płynu odparuje, a ryż zacznie "dusić się" (około 5-7 min.).

Teraz przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj aż wszystko będzie gotowe. Dania zazwyczaj gotowe są po 30-40 minutach.

Weź duże naczynie, przykryj nim garnek, szybko i ostrożnie przenieś. Ostrożnie zdjęj garnek i podawaj maklubę z kurczakiem, posypany siekanymi orzechami i pietruszką.

(5/5)