Uzbecki pilaw z kurczakiem

Istnieje wiele przepisów na pilaw - gotuje się go z różnymi rodzajami mięsa, rybą i owocami morza, grzybami i warzywami, może być słodki z owocami i jagodami. Istnieje tureckie przysłowie, które mówi, że istnieje tyle rodzajów pilawu, ile jest miast w muzułmańskim świecie. Historycy kulinarni postanowili podzielić pilaw na dwa rodzaje: „uzbecki" (ryż gotowany z mięsem) i „azerski" (oddzielnie). Proponuję przepis na pilaw po uzbecku z kurczakiem. Pilaw wychodzi miękki, aromatyczny i bardzo smaczny. Rodzina zatwierdziła pilaw i wszyscy, bez wyjątku, prosili o dodatkową porcję. Nie jestem pewna, czy jest to właściwy uzbecki pilaw. Aby zrobić prawdziwy uzbecki pilaw, przede wszystkim potrzebny jest uzbeczyk.

Mięso z kurczaka

500 g

Ryż

500 g

Cebula

300 g

Marchew

500 g

Czosnek

4 ząbki

Sól

1 łyżeczka

Berberys

1 łyżka

Kminek

1 łyżka

Kurkuma

1/2 łyżki

Kurkuma

1/2 łyżki

Ostra papryka

1/4 łyżeczki (czerwona mielona)

Olej słonecznikowy

1/2 szkl.

Najpierw przygotuj niezbędne składniki do uzbeckiego pilawu z kurczakiem. Posiekaj cebulę na ćwiartki (powinna być cieniutką słomką).

Pokrój marchewkę dość grubą słomką, aby nie rozpadła się podczas gotowania.

Pokrój mięso na mniejsze kawałki.

Przygotuj zirvak do uzbeckiego pilawu z kurczakiem. Weź kociołek lub żeliwną głęboką patelnię, postaw na silnym ogniu, wlej olej i dobrze go rozgrzej, powinien pojawić się biały dym. Do rozgrzanego oleju dodaj cebulę i podsmaż ją, aż zrobi się złocista (nie przesmażaj!)

Dodaj mięso, dobrze wymieszaj i smaż, aż mięso zblednie.

Następnie dodaj marchewkę, wymieszaj i smaż przez 5-7 minut. Zakryj pokrywką. Następnie dodaj przyprawy i ponownie wymieszaj. Smaż jeszcze przez 3-5 minut. Zirvak jest gotowy.

Przed dodaniem ryżu koniecznie go przepłucz w zimnej wodzie, aż woda stanie się całkowicie przejrzysta. Robi się to po to, aby z ryżu wyciekł skrobia i nasz pilaw był sypki. Dodaj przepłukany ryż, wyrównaj go (nie mieszać z mięsem) i dodaj gorącą wodę, ostrożnie za pomocą łyżki. Woda powinna przykrywać ryż około 2 cm. Zakryj pokrywką i gotuj na małym ogniu.

Gdy woda zagotuje się, spróbuj jej, powinna być umiarkowanie słona. Jeśli brakuje soli - dosól.

Po 20 minutach, odkryj pokrywkę, ryż powinien wchłonąć wodę. Włóż ząbki czosnku do ryżu i zrób patykiem otwory w ryżu. Przykryj pokrywką i gotuj kolejne 15-20 minut.