O mnie

Sernikowo-miodowy tort

Chcę podzielić się przepisem na tort, który przygotowałam na urodziny mojej córki. Było dużo gości - tort był duży i piękny (około 3 kg), a przede wszystkim bardzo smaczny. Połączenie miękkich miodowych biszkoptów i serowo-maślanego kremu, a na wierzchu delikatnego białkowo-maślanego kremu - jest bardzo smaczne! Można również urozmaicić smak tortu kawałkami suszonych śliwek lub daktyli.

Na 1 miodowy biszkopt:

Jajka

4 szt.

Cukier

1 szklanka

Miód

3 łyżki

Mąka

1,5 szklanki

Soda

1 łyżeczka (zgaszona w 1 łyżce soku z cytryny lub octu)

Krem serowo-maślany:

Twaróg

200 g (miękki, 9%)

Śmietana

200 ml (tłuste, 33%)

Cukier puder

100 - 150 g

Cukier waniliowy

1 łyżeczka

Krem białkowo - maślany:

Jajka

8 szt. (białka, 250 g)

Cukier

400 g

Masło

700 g (kom. temp.)

Kwas cytrynowy

szczypta

Wanilia

Syrop do nasączenia biszkoptów:

Cukier

6 łyżek

Woda

9 łyżek

Koniak

3 łyżki

Aby przygotować sernikowo-miodowy tort, najpierw przygotowujemy miodowy biszkopt. Zrobiłam 2 biszkopty o średnicy formy 26 cm. Jeśli chcesz mniejszy tort, wystarczy jeden biszkopt i formę o średnicy 22-24 cm, wtedy biszkopt będzie wyższy. Ciasto na biszkopt należy wyrabiać tuż przed pieczeniem. Miałam tylko jedną odpowiednią formę, dlatego piekłam biszkopty po kolei. Jeśli masz dwie formy, można piec dwa biszkopty jednocześnie. Upieczone biszkopty należy całkowicie ostudzić na kratce. Każdy biszkopt przekroiłam na 3 części.

Jeśli przekroisz świeżo upieczony biszkopt, jego delikatna struktura zagnie się nożem.

Przygotowujemy krem serowo-maślany. Mikserem ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, stopniowo zwiększając prędkość aż do uzyskania sztywnej piany (około 3-5 minut). Zarówno śmietana, jak i naczynie powinny być zimne.

Mieszamy śmietanę z przetartym przez sito twarogiem, delikatnie mieszamy.

Twaróg powinien mieć jednolitą konsystencję, zamiast sita można użyć blendera.

Dla syropu koniakowego umieszczamy cukier i wodę w rondlu. Mieszając, doprowadzamy do wrzenia i usuwamy pianę. Następnie studzimy syrop do około 38 - 40 stopni i dodajemy koniak.

Nie można aromatyzować syropu w gorącym stanie, to spowoduje ulatnianie się z niego substancji aromatycznych.

Nasączamy korz...wynować jednolite nasączenie, nie powinno być zbyt dużo syropu. Biszkopty powinny być lekko wilgotne.

Składamy tort, smarując każdy biszkopt kremem serowo-maślanym.

Teraz przygotowujemy białkowo-maślany krem. Krem delikatnie podbarwiłam sokiem buraczanym, stał się delikatnie różowy. Smarujemy tort kremem z wierzchu i ze wszystkich stron, dokładnie wyrównujemy.

Teraz dekorujemy tort! Krem koloryzowałam sokiem z buraków, od delikatnego różu do fioletowego (im więcej soku, tym intensywniejszy kolor), do liści miałam specjalny zielony barwnik. Użyłam specjalnych dysz cukierniczych. Nie mam zbyt dużego doświadczenia, musiałam się trochę pobawić z niektórymi kwiatkami. Ogólnie jednak wszystko się udało. Na 1 godzinę przed podaniem sernikowo-miodowego tortu warto wyjąć go z lodówki, aby konsystencja kremu stała się miękka i delikatna.

(4/5)