O mnie

Tort "Ptasie mleczko"

Przepis na bardzo popularny w czasach sowieckich tort „Ptasie mleczko”. Historia powstania tego tortu zaczyna się od podróży w 1967 roku ministra przemysłu spożywczego ZSRR do Czechosłowacji, gdzie został mu przedstawiony cukierki z oryginalnym nadzieniem. Po powrocie do Związku Radzieckiego polecił opracować własną technologię produkcji czeskich słodyczy. Udało się to cukiernikowi Annie Chulkovoy - głównemu technologowi Władywostockiej Fabryki Cukierniczej. A już w 1974 roku pod wrażeniem cukierków cukiernik Władimir Michajłowicz Gurualnik wynalazł tort „Ptasie mleczko”. W 1980 roku Państwowy Komitet ZSRR ds. Wynalazków przyznał W.M. Gurualnikowi zaświadczenie o prawach autorskich, co wówczas było niespotykanym prejudykatem. W klasycznym wariantu tortu „Ptasie mleczko” jako substancję żelującą używa się agar-agar (jest to mieszanina polisacharydów pozyskiwana z pewnych alg). W proponowanym przepisie użyto żelatyny, która jest łatwiej dostępna i, moim zdaniem, łatwiej się z nią pracuje.

Na ciasto:

Jajka

7 szt. (żółtka)

Cukier

125 g (0,5 szklanki)

Cukier waniliowy

1 łyżeczka

Masło

100 g (miękkie)

Mąka

150 g (1 szklanka)

Proszek do pieczenia

1 łyżeczka

Na mus:

Jajka

7 szt. (białka)

Żelatyna

20 g

Woda

1/2 szklanki

Cukier

250 g (125 g do żelatyny + 125 g do białek)

Cukier waniliowy

1/2 łyżeczki

Masło

170 g (miękkie)

Skondensowane mleko

250 g

Kwas cytrynowy

1/4 łyżeczki

Na czekoladową polewę:

Czekolada

150 g

Cukier

30 g

Śmietana

180 g (30%)

Masło

30 g

Aby przygotować tort „Ptasie mleczko”, najpierw przygotuj ciasto na biszkopt. Oddziel białka od żółtek. Białka odstaw do lodówki, a żółtka umieść w misie miksera, dodaj cukier, cukier waniliowy i ubij na wysokich obrotach do uzyskania gęstej konsystencji.

Następnie dodaj miękkie masło i ponownie ubijaj, aż masa będzie jednolita.

Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i dodaj do ubitych żółtek. Wyrabiaj ciasto ręcznie.

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia, natłuszcz masłem i włóż do niej ciasto, równomiernie je rozprowadzając. Piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 20 minut, aż uzyska lekko złocisty kolor.

Żelatynę (20 g) zalej wodą o temperaturze pokojowej (1/2 szklanki) i pozostaw na 20-30 minut, aby napęczniała.

Gotowy biszkopt wyłóż na kratkę, usuń papier. Biszkopt powinien ostygnąć.

Podczas gdy biszkopt się chłodzi, przygotuj mus do tortu „Ptasie mleczko”. Najpierw przygotuj krem masłowy. Miękkie masło ubijaj na wysokich obrotach do momentu aż będzie puszyste. Bez przerywania ubijania dodaj skondensowane mleko, aż masa będzie puszysta i jednolita. Pozostaw gotowy krem w temperaturze pokojowej, nie chłodź go w lodówce.

Napuszczoną żelatynę przełóż do niewielkiego rondelka, dodaj 125 g cukru i postaw na ogniu. Podgrzewaj mieszankę do 60 stopni (nie zagotowuj) i odstaw do ostygnięcia.

Wyjmij białka z lodówki i ubij na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany. Bez przerywania ubijania dodaj kwas cytrynowy, stopniowo dodaj 125 g cukru i 0,5 łyżeczki cukru waniliowego.

Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlej lekko przestudzoną żelatynę z cukrem.

Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo dodawaj krem masłowy, mieszaj, aż masa będzie jednolita.

Długim ostrym nożem przekrój biszkopt na pół podłużnie. Jedną część połóż na dnie tortownicy (25 cm), na wierzch połóż połowę przygotowanego musu, przykryj drugą połową biszkoptu i wyłóż pozostały mus. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw tort do lodówki na 2 godziny lub na całą noc.

Po 2 godzinach (lub rano) przygotuj czekoladową polewę. W rondlu wlej śmietanę, dodaj cukier i podgrzewaj na kuchence aż cukier się rozpuści. Do gorącej śmietany z cukrem dodaj czekoladę (pokrojoną na kawałki), mieszaj aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Następnie dodaj masło i wymieszaj, aż masa będzie jednolita.

Ostrym i cienkim nożem delikatnie oddziel tort od ścianek formy i wyłóż na deskę czy talerz. Polej wierzch tortu ostudzoną polewą, wyrównaj górę płaską szpatułką. Nadmiar polewy zepchnij na boki tortu. Następnie wstaw tort do lodówki (przynajmniej na 1 godzinę), aby polewa się stężała.

Tradycyjnie tort „Ptasie mleczko” jest przykrywany czekoladą. Wybrałam polewę, która jest miękka i tort łatwo się kroi. Jeśli zdecydujesz się przykryć tort czekoladą, wystarczy roztopić na kąpieli wodnej 200 g gorzkiej czekolady i dodać 2-3 łyżki mleka lub śmietany.

Tort „Ptasie mleczko” jest gotowy do podania w takim stanie. Można go dodatkowo udekorować. Ja udekorowałam tort kwiatami i listkami, używając białego beza. Tort można udekorować według własnego uznania, używając różnych kremów.

(5/5)