O mnie

Tort truskawkowy

Nie mogę się nie podzielić tym przepisem na tort, jest idealny. Delikatny mus truskawkowy z białą czekoladą, konfiturą truskawkową, puszystym kremem serowym, wilgotnym biszkoptem waniliowym i oczywiście truskawki... jak to jest smaczne! Przepis może wydawać się skomplikowany, ale tak nie jest, po prostu składa się z kilku oddzielnych procesów, postaram się je szczegółowo opisać.

Biszkopt:

Jajka

4 szt.

Cukier

200 g

Sól

szczypta

Mleko

160 g

Masło

70 g

Mąka

250 g

Proszek do pieczenia

10 g

Wanilia

Mus truskawkowy:

Truskawki

230 g

Cukier

70 g

Śmietana 30-33%

230 g

Czekolada biała

90 g

Żelatyna

7 g

Woda

35 g

Konfitura truskawkowa:

Truskawki

200 g

Cukier

30 g

Kasza kukurydziana

10 g

Krem serowy:

Ser twarogowy (u mnie Almette)

400 g

Masło

200 g

Cukier puder

120 g

Wanilia

Aby przygotować tort truskawkowy, po pierwsze musimy przygotować biszkopt. Do misy miksera dodaj jajka, cukier i szczyptę soli, ubijaj na wysokiej prędkości przez 8-10 minut. Jajka trzeba dobrze ubić (to ważne), aż masa stanie się jasna i puszysta. Podczas ubijania jajek odmierz potrzebną ilość mleka do miseczki, dodaj do niej masło, wstaw do mikrofalówki i rozpuść. Odstaw na bok, mieszanka powinna trochę ostygnąć. Odmierz potrzebną ilość mąki i zmieszaj z proszkiem do pieczenia.

Do ubitych jajek stopniowo dodawaj mleko z masłem, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz wanilię, wszystko wymieszaj na niskiej prędkości miksera.

Tort piekłam w pierścieniu o średnicy 20 cm, dno przygotowałam z folii, owinęłam formę po brzegi. Dno i boki formy nie trzeba smarować. Przygotowaną formę umieść na blacie do pieczenia i wlej do środka ciasto.

Piecz biszkopt w nagrzanym do 175°C piekarniku przez 35-40 minut, program góra-dół bez konwekcji. Koniecznie sprawdź biszkopt patyczkiem, powinien być suchy. Ostudzony biszkopt zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 6-12 godzin, aby się przegryzł, stanie się wilgotny i elastyczny, łatwo go będzie pociąć na części (bez zbędnych kruszy).

Czas pieczenia biszkoptu może być różny, ponieważ zależy od parametrów Twojego piekarnika. Biszkopt w lodówce (zawinięty w folię spożywczą) można przechowywać przez 5 dni. W zamrażarce nawet do miesiąca.

Teraz przygotujmy mus truskawkowy. Truskawki zmiksuj blenderem, dodaj cukier i doprowadź do wrzenia na płycie. W międzyczasie rozłam kawałki białej czekolady, namocz żelatynę w wodzie.

Gorące puree truskawkowe wlej do miski, dodaj czekoladę, wymieszaj i pozwól jej się roztopić.

Napęczniałą żelatynę podgrzej w mikrofalówce lub nad kąpielą wodną i dodaj do miski z naszym mussem truskawkowym. Wymieszaj i odstaw na bok, aby lekko ostygło.

Ubij śmietanę na miękkie szczyty i dodaj ją do naszego ostygniętego musu, wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Dwa pierścienie o średnicy 16 cm od dołu obkleiłam ciasno folią spożywczą i każdy postawiłam na stabilnej podstawie (aby można je było później przenieść do zamrażarki). Wlej mus truskawkowy do tych dwóch pierścieni i umieść je w zamrażarce, aby całkowicie zastygły.

Takie gotowe części można przechowywać w zamrażarce dość długo.

Następnie przygotuj truskawkową konfiturę. Ponownie zmiksuj truskawki blenderem i doprowadź do wrzenia na kuchence. Kiedy truskawki zaczną wrzeć, wsyp mieszankę skrobi z cukrem i dokładnie wymieszaj, gotuj mieszankę przez około 2 minuty. Konfitura jest gotowa, całkowicie ją ostudź. Kiedy ostygnie, zagęści się.

Ilość cukru można zwiększyć według własnego smaku.

Wyjmij biszkopt z lodówki, najpierw odkroiłam wierzchnią brązową skorupkę na biszkopcie. Następnie pokroiłam go na 4 warstwy. Biszkopt był miękki, pofałdowany i dobrze się kroił.

Teraz przygotuj krem serowy. Do miski miksera wrzuć miękkie masło i cukier puder, ubijaj aż masa stanie się biała i lekka (ok. 2 minuty). Następnie dodaj ser twarogowy i delikatnie wymieszaj na niskiej prędkości (nie ubijaj) aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Złóż tort truskawkowy. Dla nasączenia tortu w szklance położyłam 2 łyżeczki zagęszczonego mleka skondensowanego i zalałam wrzątkiem (200 ml), mieszanina powinna ostygnąć. Krem serowy i truskawkową konfiturę umieściłam w rękawach cukierniczych.

Na podkładkę do tortu połóż trochę kremu i na wierzchu ułóż pierwszą warstwę. Nasącz ją, następnie z rękawa cukierniczego na okręgu rozłóż krem serowy, warstwę o grubości około 0,5 cm. Połóż zamrożony mus. Brzegi wypełnij kremem serowym.

Następnie połóż drugą warstwę, nasącz, warstwa kremu serowego. Na brzegach utwórz dodatkowo obręcz z kremem serowym, a w środku połóż warstwę truskawkowej konfitury.

Na wierzchu połóż trzecią warstwę, nasącz, warstwa kremu serowego, zamrożony mus truskawkowy, brzegi wypełnij kremem serowym. Tort owinęłam taśmą acetatową i umocowałam w pierścieniu. Ostatnią warstwę posmarowałam truskawkową konfiturą (zamiast nasączenia) i połóż ją na wierzchu namoczonej strony w dół, wstaw tort do lodówki na noc.