O mnie

Kremowy Napoleon z chrupiącym ciastem

Nie wiem jak u was, ale dla mnie tarta Napoleon kojarzy się z czymś domowym, przytulnym, znajomym... W mojej rodzinie wszyscy kochają tę tartę, a jest wiele wariantów tego ciasta, począwszy od biszkoptów, a skończywszy na wyborze kremu.

Dziś chcę podzielić się z wami przepisem na kremowego Napoleona z chrupiącym ciastem. W tym cieście warstwy są bardziej warstwowe i chrupiące, to coś pomiędzy ciastem francuskim i kruchym ciastem. Krem jaki używam jest najprostszy i powszechnie znany, czyli skondensowane mleko i masło, ale nie jest zbyt gęsty, ponieważ zawiera więcej skondensowanego mleka. Ten krem nie przemacza za bardzo warstw i pozostają one chrupiące. Co do smaku tego kremu w ogóle nic nie będę mówić, sami wiecie...

Więc miłośnikom chrupiących wrażeń, gorąco polecam!

Składniki na ciasto:

Mąka

400 g

Masło sliwkowe

250 g

Sól

szczypta

Śmietana

200 g (20%)

Jajka

1 szt.

Składniki na krem:

Masło sliwkowe

270 g

Skondensowane mleko

500 g

Aby przygotować kremowego Napoleona, przetrzyj mąkę z odrobiną soli i schłodzonym masłem w rozdrabniaczu. Powinno powstać takie drobne ciasto. Jeśli rozdrabniacz jest mały, zrób to w 2-3 partiach, a następnie na stole ponownie krótko przetrzyj i wymieszaj.

Masło można również posiekać nożem z mąką lub zetrzeć zamrożone masło na tarce do mąki, a następnie wymieszać ręcznie w jednolite kruszonki.

Wymieszaj śmietanę z jajkiem i dodaj do uzyskanej kruszonki. Możesz to zrobić na stole, jak ja, lub w odpowiednim pojemniku.

Wszystko wymieszaj i uformuj ciasto w kulę. Owijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę lub na noc.

Następnie dzielimy ciasto na 11 kulek i przykrywamy je folią, aby się nie wysuszyły.

Każdą kulę cienko rozwałkowujemy, obcinamy krążkiem lub pokrywką (ja używam pokrywki o średnicy 20 cm), nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni, aż zrumieni się (8-10 minut).

Z obcinków ciasta otrzymałam dodatkowo 3 biszkopty, w sumie upiekłam 14 biszkoptów.

2 biszkopty rozkruszyłam po prostu rękami, można też użyć rozdrabniacza, wówczas kruszonka będzie drobniejsza i jednolitsza.

Przygotuj krem do Napoleona. To bardzo proste i szybkie, głównym warunkiem jest to, że masło i skondensowane mleko powinny być tej samej temperatury, inaczej masło się zważy. Ubij miękkie masło mikserem na białą puszystą masę i stopniowo dodawaj po części skondensowane mleko, ciągle ubijając.

Otrzymasz delikatny, gładki, błyszczący i jednolity krem.

Jeśli masło się zważy (tworzą się płatki), to nie ma problemu, można to naprawić. Podgrzej krem w kąpieli wodnej, aby się lekko rozpuścił po brzegach, a następnie ponownie ubij. Lub 1/3 kremu podgrzej w mikrofali do dobrze ciepłego stanu, wlej do ogólnej masy kremu i ubij ponownie.