O mnie

Ciasto biszkoptowe z kremem śmietankowym i żurawiną

Przygotowanie tego tortu nie sprawi Ci trudności, składniki są bardzo proste, a efekt na pewno Cię ucieszy. Na podstawie tego ciasta - puszysty i wilgotny biszkopt, przepis na niego już udostępniłam na stronie. Główną rolę odgrywa tu żurawina, choć oczywiście można ją zastąpić wiśniami albo porzeczką, ale według mojego gustu, żurawina idealnie pasuje. Tort wychodzi lekki, puszysty, umiarkowanie słodki, z przyjemną kwaśnością. W tym przepisie dla mnie odkryciem był krem - tak prosty, a taki smaczny!

Składniki na biszkopt:

Jajka

4 szt.

Cukier

180 g

Mąka

170 g

Proszek do pieczenia

1 łyżeczka

Olej roślinny

3 łyżki

Woda (wrzątek)

3 łyżki

Ekstrakt waniliowy

Składniki na nadzienie:

Żurawina

300 g

Cukier

150 g

Żelatyna

12 g

Woda

80 g

Składniki na krem:

Śmietana 25%

700 g

Mleko skondensowane

300 g

Sok z cytryny

60 g

Cukier waniliowy

1 łyżeczka

Aby przygotować ciasto biszkoptowe z kremem śmietankowym i żurawiną, najpierw upieczemy biszkopt. Przepis na biszkopt tutaj. Średnica formy 25-26 cm. Zrobiłam podwójną porcję biszkoptu.

Zimny biszkopt warto owinąć folią spożywczą lub włożyć do torby i schować do lodówki na 6 godzin, biszkopt się ustabilizuje, stanie się równomiernie wilgotny i łatwo będzie go pokroić.

Przygotujmy nadzienie. Żurawinę rozgniatamy razem z cukrem za pomocą blendera. Żelatynę zalewamy wodą i pozostawiamy na około 10-15 minut. Następnie podgrzewamy żelatynę w kuchence mikrofalowej, aż się rozpuści (nie gotujemy). Wlewamy rozpuszczoną żelatynę do żurawiny z cukrem i dokładnie mieszamy, aż masa będzie jednolita. Stawiamy do lodówki, aby nadzienie się stężeło.

Przygotujmy krem śmietanowy. Wszystkie składniki kremu powinny być zimne. Do misy miksera wlewamy śmietanę, dodajemy cukier waniliowy i skondensowane mleko. Ubijamy wszystko przez 4-5 minut, masa powinna być puszysta i lekka.

Następnie kontynuujemy ubijanie i cienkim strumieniem wlewamy sok z cytryny. Masa natychmiast zacznie gęstnieć i stawać się bardziej zwarta.

Od soku z cytryny śmietana zaczyna ścinać się, a ponieważ jest ciągle ubijana, nie tworzą się żadne grudki, masa staje się gęsta i jednolita.

Po dodaniu soku ubijamy krem jeszcze przez 3 minuty. Schładzamy go w lodówce, po schłodzeniu stanie się jeszcze bardziej gęsty.

Wyjęte z lodówki stężałe nadzienie z żurawiny rozgniatamy widelcem, nakładamy je do rękawa cukierniczego.

Teraz kroimy biszkopt na 4 części. Tort składamy w kółku zdejmowanym, wewnątrz układamy folię acetatową. Układamy pierwszy biszkopt, nakładamy na niego warstwę kremu i wyciskamy spiralnie wokół nadzienie żurawinowe. Układamy kolejny kawałek biszkoptu, nakładamy krem, następnie znowu biszkopt - krem - nadzienie, znowu biszkopt i krem. Innymi słowy, kładziemy nadzienie między 1 a 2 spodem, oraz między 3 i 4.

Jeśli nie masz folii acetatowej, możesz wyciąć paseczki z grubej kartki, albo w ogóle nie używać folii, ale w takim przypadku, przed zdjęciem kółka, wykonaj nóżką nacięcia między tortem a kółkiem, wtedy kółko łatwo zsunie się, a tort będzie równy i schludny.

Z góry przykrywamy tort folią spożywczą i stawiamy go do lodówki, aby się stabilizował przez 6-8 godzin.

Odstający tort posmarowałam kremem po bokach i lekko na wierzchu, posypałam migdałowymi płatkami, na wierzchu dodałam trochę świeżych owoców żurawiny i podkreśliłam je zlotym kandurinem. Ciasto biszkoptowe z kremem śmietankowym i żurawiną jest gotowe!

(4/5)