Tort Napoleon z kremem "plombir"
Kolejny przepis na tort Napoleona. W naszej rodzinie ten tort jest bardzo lubiany, dlatego wypróbowałam wiele przepisów i znalazłam złoty środek, ten idealny przepis, według mnie, na tort Napoleona. Tort jest umiarkowanie słodki, ciasta kruche, chrupiące, ale jednocześnie delikatne i aksamitne. I krem na bazie budyniu połączony z ubitą śmietaną, delikatny, puszysty, kremowy - po prostu rozkosz!
Ciasto:
Masło
275 g
Mąka
450 g
Śmietana (20-25%)
200 g
Jajka
2 sztuki
Sól
szczypta
Krem:
Mleko
500 ml
Cukier
200 g
Skrobia kukurydziana
45 g
Jajka
2 sztuki
Masło
100 g
Sól
szczypta
Ekstrakt waniliowy
2 łyżeczki
Śmietana 33%
350 g
Aby przygotować tort Napoleon, wyjmujemy z zamrażarki masło (powinno być dobrze zamrożone), wsypujemy mąkę do dużej miski, bierzemy grube tarki i trzemy zimne masło, okresowo mieszając je z mąką, działamy szybko, aby masło się nie rozpuściło.
To samo zadanie można wykonać przy użyciu blendera z misą, stopniowo wsypując mąkę i kawałki zimnego masła, jeśli blender jest mały. A jeśli blender jest duży, zrobisz wszystko na raz w 1-2 minuty.
Do uzyskanej kruszonki z mąki i masła dodajemy kwaśną śmietanę z jajkami (wcześniej wymieszałam je osobno w oddzielnym pojemniku) i szczyptę soli. Wszystko szybko mieszamy, ciasto będzie nierówne - to normalne.
Ponownie, wszystko to można zrobić za pomocą miksera, używając końcówki łopatki/pozostałej.
Teraz na stole formujemy ciasto w kulę, nie trzeba go ugniatać, zrób to szybko. Następnie zawijamy ciasto w folię lub wkładamy do woreczka i chowamy do lodówki na 2-3 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc.
Przygotuj bazę budyniową do kremu. Mleko podgrzewamy na kuchence i doprowadzamy do prawie wrzenia.
W osobnym naczyniu mieszamy cukier, sól, skrobię i jajka, mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę.
Następnie część gorącego mleka (około ⅓) wlewamy do mieszanki jajeczno-skrobiowej, mieszamy i z powrotem wlewamy do garnka z resztą mleka. Gotujemy krem na średnim ogniu, aż zgęstnieje, cały czas mieszając trzepaczką.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy do kremu masło i ekstrakt waniliowy, mieszamy. Jest gęsty, ale nie zbyt gęsty i ma gładką teksturę. Po ostudzeniu krem stężeje.
Przelewamy krem do miski, przykrywamy folią bezpośrednio na powierzchni i pozostawiamy do wystygnięcia. Najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce, powinien dobrze wystygnąć.
Kiedy ciasto dobrze ostygnie, wyjmujemy je i dzielimy na 10 części. Układamy kawałki ciasta na talerzyk, przykrywamy folią i wkładamy z powrotem do lodówki.
Wyjmujemy po jednym kawałku ciasta, rozwałkowujemy je na cienki placek (lekko podsypujemy stół i samo ciasto mąką) i wyciągamy krążek za pomocą pokrywki (lub talerza). Średnica mojej pokrywki to 25 cm. Krążek z ciasta układamy na papierze do pieczenia, nie zapominając zrobić dziurek widelcem, aby ciasto nie spuchło zbyt mocno w piekarniku.
Z resztek również robimy ciasta, więc na końcu mam 14 krążków.
Krążki pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. Piekę od razu dwa krążki na konwekcji przez 7-10 minut, patrz według swojego piekarnika.
Gotowe krążki układamy na siebie. Podczas pieczenia krążki się trochę zmniejszają w średnicy i zmieniają kształt, dlatego wyrównuję je, wygodnie to zrobić nożyczkami.
Jeden krążek, najładniejszy, kroję na 8 części do dekoracji, jeden ostatni rozbijam razem z resztkami do dekoracji.
Teraz dokończmy przygotowywać krem. Śmietankę, końcówki miksera i miskę, w której będę ubijać, zawsze wkładam do zamrażarki na 30 minut. Dzięki temu śmietanka ubije się łatwiej i szybciej. Ubijamy śmietankę mikserem na gęstą masę.
Następnie partiami dodajemy ostudzoną bazę budyniową (krem budyniowy) i ubijamy (mieszamy) na niskiej prędkości, po prostu musimy połączyć te dwa kremy.
Namaszczamy krążki kremem, na każdy krążek idzie około 2 pełnych łyżek stołowych. Dobrze smarujemy boki tortu.
Następnie boki tortu obtoczyłam kruszonką. Z resztek kruszonki i kremu zrobiłam 8 kuleczek i obtoczyłam je w kakao. Wyłożyłam je na tort i pięknie ułożyłam trójkątne kawałki ciasta, które wcześniej oprószyłam cukrem pudrem. Tort koniecznie musi odpocząć w lodówce, przynajmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc.
Idealny tort Napoleon gotowy!
Można nie robić całego tego rodzaju dekoracji, a klasycznie posypać tort kruszonką. Waga tortu wynosi około 2 kg, wysokość - 10-11 cm, średnica - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(5/5)
