Soljanka mięsna mieszana

Przepis na sycącą z lekką kwasowością zupę. Po świątecznych ucztach zawsze zostają nam w lodówce kawałki kiełbas, wędlin itp. Proponuję przygotować z nich soljankę - sycące i smaczne danie pierwsze, korzystamy z produktów, a po różnych kanapkach, sałatkach i innych przystawkach sycące i smaczne danie pierwsze - to to, czego potrzebujemy! Oczywiście, różne wędliny można po prostu kupić w sklepie i zaskoczyć rodzinę smaczną soljanką w każdy dzień.

Na garnek o pojemności 5 litrów:

Mięso wołowe

600-700 g (na kości)

Różne wędliny

500-600 g (w sumie)

Marchew

150 g

Cebula

150 g

Ogórki (kiszone)

200 g

Koncentrat pomidorowy

5-6 łyzek

Kapary

3-4 łyzki

Liść laurowy

2-3 sztuki

Pieprz ziołowy

3-5 sztuk

Sól

do smaku

Oliwa z oliwek

lub słonecznikowe

Masło klarowane

Cytryna

Oliwki

czarne, bez pestek

Aby przygotować mięsne mieszane soljanki w pierwszej kolejności gotujemy mięso, gdy woda prawie się zagotuje, odcedzamy ją. Trochę płuczemy mięso, zalewamy czystą wodą i gotujemy 1-1,5 godziny (na średnim ogniu, pod przykryciem, zdejmując szum). Do zagotowanej wody dodajemy pieprz ziołowy i liść laurowy (według uznania można dodać korzenie, łodygi ziół itp.)

W międzyczasie przygotowujemy „bresz“ - bazę do soljanki. Drobno siekamy cebulę i podsmażamy na mieszance masła klarowanego i oliwy z oliwek, lekko solimy. Dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy i wstawiamy do piekarnika w temperaturze 100 stopni na 1-1,5 godziny.

Po upływie podanego czasu „bresz“ powinien się skarmelizować, stając się błyszczący (to widać na zdjęciu).

Gotowy bulion przecedzamy przez płótno lub sitko. Kości usuwamy, a mięso kroimy w kawałki i wracamy do bulionu.

Kroimy wędliny w małe kostki (mam szałami, szynkę i mleczne kiełbaski). Wędliny, z wyjątkiem kiełbasek, lekko podsmażamy na patelni, aby pozbyć się z nich nadmiaru tłuszczu.

Zestaw wędlin może być inny, ale obecność kiełbasek jest obowiązkowa, nadają one delikatność soljance.

Wykładamy wędliny do bulionu, gotujemy 10 minut, następnie dodajemy kiełbaski i bresz.

Na patelni lekko podsmażamy startą marchewkę, dodajemy ogórki i pół szklanki zalewy. Całość dusimy przez pewien czas (3-5 minut).

Dodajemy marchewkę z ogórkami do garnka, a także kapary. Sprawdzamy i doprawiamy solą. Gotujemy kolejne 8-10 minut i soljanka jest gotowa.

Kapary bardzo łatwo się gotują, wtedy nadadzą potrawie lekko gorzkawy smak. Należy je dodać 10 minut przed końcem gotowania, tak jak ogórki z zalewą.

Gdy soljanka mięsna mieszana jest gotowa, pozostawiamy ją na 15-20 minut. Przy podawaniu na każdą miseczkę kładziemy plasterek cytryny i kilka oliwek.

(4/5)