Грузинский суп харчо

Przepis na pyszny ostry wołowy rosół z tkemali i orzechami. Суп харчо - to narodowe danie gruzińskiej kuchni. Ten rosół różni się od tych, do których jesteśmy przyzwyczajeni, jest o wiele gęstszy. Суп харчо ma kwaśną bazę - u mnie jest to tkemali, czasami używa się pokrojonego świeżego agrestu lub tkapli ("kwaśny chleb") - to suszone miąższ śliwek tkemali lub kisielu. Płaty owoców suszy się w postaci ogromnych placków - lawasze. Następnie odłamuje się kawałki, w razie potrzeby moczy i dodaje do харчо lub innych dań. Jeśli nic z wymienionego nie zostanie znalezione, można zadowolić się koncentratem pomidorowym (ale smak zupy będzie już inny). Do zupy używane jest tylko wołowina (najlepiej na kościach) i oczywiście orzechy włoskie.

Mięso wołowe

1 kg (na kościach)

Czosnek

1 główka

Marchew

1 szt.

Cebula

4 szt.

Ryż

1 szklanka

Koper

1 pęczek

Korzander

1 łyżeczka (mielony)

Papryka ostra

0,5 łyżeczki

Sól

do smaku

Orzechy włoskie

1 szklanka

Кориандр

1 ч. лож. (молотый)

Перец острый

0,5 ч. лож.

Соль

по вкусу

Орехи грецкие

1 стак.

Aby przygotować суп харчо zajmie trochę czasu. Układamy mięso do garnka, zalewamy 3 litrami wody i gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Następnie wyjmujemy mięso z bulionu, usuwamy wszystkie kości i kroimy na kawałki. Wracamy mięso do bulionu gotującego się.

Marchewkę kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w cienkie słupki wzdłuż bulw (dzięki temu włókna cebuli zachowują się, a ona nie rozpadnie się).

Wrzucamy do wrzącego bulionu tkemali i koncentrat pomidorowy. Po pięciu minutach dodajemy pokrojoną marchewkę. Po upływie 10 minut dodajemy cebulę i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 30 minut.

Podczas gotowania bulionu przygotowujemy orzechową marynatę do zupy харчо. Lekko prażymy orzechy na suchej patelni. Następnie miażdżymy w moździerzu do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy drobno posiekany czosnek (przeciśnięty przez praskę), wszystko mieszamy.

Jeśli nie ma moździerza, można skorzystać z blendera.

Wrzucamy ryż do bulionu.

Po 10 minutach dodajemy orzechowo-czosnkową marynatę. Gotujemy zupę kolejne 15 minut, następnie dodajemy przyprawy i sól do smaku. Gotujemy zupę kolejne 5 minut na wolnym ogniu, dodajemy zioła i gotujemy jeszcze przez dwie minuty.