Ciasto piernikowe na palonym cukrze
Ten przepis na ciasto nie może być nazwany łatwym, ma swoje sztuczki i subtelności, ale będziesz zadowolony z rezultatu. Ciasto ma piękny, nasycony kolor, pierniki są bardzo aromatyczne i pyszne oczywiście. Po wypieczeniu wyroby mają gładką i piękną powierzchnię, zarówno z góry, jak i z dołu. Na mojej stronie jest już przepis na piernikowe ciasteczka, jest prostszy, pierniki (lub ciastka) są nieco inne w smaku i kolorze, ale równie pyszne. Wybieraj i koniecznie gotuj!
Aby przygotować ciasto piernikowe na palonym cukrze, weź garnek o grubym dnie, wsyp do niego cukier i postaw na średnim ogniu. Nie dotykaj cukru, dopóki dolna warstwa cukru się nie roztopi.
Gdy to się stanie, zacznij ostrożnie mieszać cukier łopatką, pomagając mu się rozpuszczać. Ciągle mieszać na małym (lub średnim) ogniu.
Gotujemy karmel do nasyconego, ciemno-jantarowego koloru, wszystkie grudki cukru powinny się rozpuścić. Jeśli grudki cukru się nie rozpuściły, a cukier już jest nasyconego koloru, zdejmujemy garnek z ognia, mieszamy i rozpuszczamy cukier w całości, a następnie ponownie stawiamy na ogień.
Gdy karmel jest gotowy, zdejmujemy garnek z ognia i stopniowo dodajemy wrzątek. Bądź ostrożny, karmel ma bardzo wysoką temperaturę, dlatego podczas dodawania wrzątku będzie burzyć i wrzeć! Nie oparz się!
Gdy dodaliśmy cały wrzątek, mieszamy karmel do uzyskania jednolitej konsystencji, wracamy garnek na ogień i dodajemy masło. Mieszamy.
Po tym jak masło się całkowicie rozpuści, dodajemy sodę, sól i przyprawy (wszystko razem)
Można użyć gotowej mieszanki przypraw (2 łyżki) lub użyć przypraw według własnego smaku.
Mieszamy, soda zacznie reagować dzięki podgrzewaniu, a masa podniesie się dużą pianką. Zdejmujemy garnek z ognia, cały czas mieszając.
Piana stopniowo opadnie, otrzymaną masę należy ostudzić do delikatnie ciepłej temperatury.
Następnie dodajemy jajko, mieszamy.
Następnie dodajemy część mąki i zaczynamy wyrabiać ciasto.
Gdy ciasto będzie już trudno mieszać łopatką, przenieś je na stół, wyłóż ciasto na pozostałą mąkę i wyrób je na stole.
Nie mogę podać dokładnej ilości mąki, wszystko zależy od samej mąki, dlatego w razie potrzeby samodzielnie zmniejszaj lub zwiększaj podaną normę. Nie przesadzaj z mąką, ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.
Otrzymane ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki. Ciasto powinno leżeć w lodówce co najmniej całą noc. Stanie się zwarte i łatwo się z nim pracuje.
Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkowujemy na płat o grubości 4-5 mm od razu na papierze pergaminowym lub matach teflonowych. Za pomocą specjalnych foremek wycinamy pierniki. Dzięki temu nie będziesz musiał przenosić pierników w inne miejsce, nie stracą kształtu i pozostaną wyprostowane.
Pieczemy pierniki w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 6-7 minut (czas jest względny, ponieważ wszystko zależy od twojego piekarnika) Ciasto piernikowe na palonym cukrze przechowuje się w lodówce dość długo (1 miesiąc), co jest bardzo wygodne i można je zrobić z wyprzedzeniem.
Na tym etapie trzeba być uważnym, nie można przypalić cukru. W przeciwnym wypadku ciasto (i same pierniki odpowiednio) będą miały nieprzyjemną gorzkość.