Paskowy kulich na zakwasie

Aby przygotować paskowy kulich na zakwasie, weź rondel, wlej do niego mleko (210 g) i dodaj masło (50 g), doprowadź do wrzenia. Przecedź mąkę (50 g) do oddzielnej miski. Gdy mleko zagotuje się, wlej je do mąki, energicznie i dokładnie wymieszaj. Otrzymasz gęstą, gładką masę. Pozostaną małe grudki, które się nie rozpuszczą. Pozostaw je, same się rozpuszczą. Masa powinna trochę wystygnąć.

W ciepłym mleku (40 g) rozpuść cukier (5 g - 1 łyżeczka) i drożdże (25 g), odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Powinny się podnieść i utworzyć kapturek.

Gdy zakwas ostygnie, a drożdże się podniosą, połącz je, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Rozdziel żółtka od białek. Kiedy zakwas prawie całkowicie wyrośnie, ubij żółtka z cukrem (110 g) i cukrem waniliowym do białości. Dodaj skórkę pomarańczy lub cytryny.

Połączony wyrośnięty zakwas z połową mieszanki jajeczno-cukrowej. Dodaj 100 g przesianej mąki, wymieszaj i ponownie odstaw pod folią na około 1 godzinę.

Do pozostałej mieszanki żółtkowej i cukrowej dodaj śmietanę (30 g), wymieszaj i dodaj do wyrośniętego ciasta. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę (150-200 g). Gdy ciasto stanie się wystarczająco gęste, wyłóż je na stolnicę posypaną mąką.

Włóż mąkę (200-250 g) do ciasta ręcznie, ciasto powinno stać się dość zwarte i przestać mocno przyklejać się do rąk i blatu. Następnie wyrabiaj ciasto, delikatnie posypując stolnicę mąką (100 g). Proces jest długi (około 30 minut). Ciasto na kulichy lubi ciepło dłoni.

Teraz dodaj do ciasta miękkie masło (10 minut). Umieść masło na desce partiami i delikatnymi ruchami wymieszaj je z ciastem. Ostatecznie otrzymasz miękkie, elastyczne ciasto, które nie będzie się lepić ani do rąk, ani do blatu.

W ten sam sposób jak masło, wmieszaj ubite na sztywno białka (3 sztuki) z cukrem (110 g). Ciasto znowu stanie się płynne. Dodaj trochę mąki, wymieszaj i formuj w kulę. Wróć ciasto do ciepłego miejsca, aby ponownie wyrosło (około 1,5-2 godziny).

Wyrośnięte ciasto wyrośnięte, dodaj rodzynki, wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić w cieście.

Formy do pieczenia natłuść olejem roślinnym, na dno włóż kółka papieru do pieczenia i posyp mąką.

Wyłóż do foremek kawałki ciasta, rwiąc je rękoma. Wypełnij formę na 1/3. Przykryj ręcznikiem i ponownie odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

U mnie proces wyrośnięcia trwał 40 minut. Wszystko zależy od rozmiarów kulichów i temperatury. Ciasto powinno podwoić objętość w 23 formach lub nieco więcej.

Włóż kulichy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez 30-60 minut, czas zależy od rozmiaru kulichów. Jeśli wierzch kulicha jest zbyt mocno zarumieniony, możesz przykryć go kawałkiem folii aluminiowej lub wilgotnego papieru i kontynuować pieczenie. Gotowość sprawdź za pomocą drewnianej szpatułki, jeśli jest sucha - kulich jest gotowy. Poczekaj 5 minut i ostrożnie wyjmij kulichy z foremek. Kulichy powinny ostygnąć leżąc na boku, inaczej gorący miękisz, ciężki od ciasta, może się zgnieść i spaść w dół. Okresowo obracaj kulichy, aby nie uległy zgnieceniu.

Kiedy kulichy całkowicie ostygną, ozdób je. Zrobiłam dwa rodzaje lukru: biały i czekoladowy. Dla lukru czekoladowego do cukru pudru (100 g) dodałam 2 łyżki przesianego kakao, wymieszałam. Dodałam 1 białko i ½ łyżki soku z cytryny. Wszystko ubiłam na puszystą, błyszczącą masę. Z pozostałego białka, cukru pudru (100 g) i soku z limonki (1/2 łyżki) zrobiłam biały biały lukier. Rozwijaj wyobraźnię i ozdabiaj kulichy!

W paskowym kulichu na zakwasie miękisz jest wydłużony, umiarkowanie gęsty i puszysty. Według mnie to idealny kulich!!