Ogórki kiszone (jak z beczki)

Czasami brak piwnicy uniemożliwia kiszenie ogórków w beczce. W takim przypadku przydatny będzie ten przepis. Te kiszone ogórki są konserwowane w słoikach i przechowywane w normalnej temperaturze pokojowej, co pozwala przechowywać je w mieszkaniu. Mają one smak dobrych kiszonych ogórków beczkowych.

Ogórki

około 1,5 kg na 3 litrowy słoik

Koper

(suszony)

Liść czarnej porzeczki

2-3 sztuki

Liść wiśni

2-3 sztuki

Liść dębu

1 sztuka

Chrzan

(korzeń)

Ostra papryka

1 sztuka

Czosnek

3-5 ząbków

Sól

40 g na 1 litr wody

Składniki do przygotowania kiszonych ogórków podane są na jedno słoik o pojemności trzech litrów, na który idzie około półtora kilograma ogórków i około półtora litra zalewy.

Na dno słoika układamy parasolki koperku, liście czereśni i porzeczki, ząbki czosnku i korzeń chrzanu, a także liść dębu. Substancje garbnikowe, które zawierają się w tym liściu, sprawią, że ogórki będą zwarte i chrupiące.

Jednak jeśli ilość liści porzeczki i czereśni można swobodnie zmieniać w większym lub mniejszym stopniu, to nie należy przesadzać z liśćmi dębu. Nadmiar substancji garbnikowych sprawi, że skórka kiszonych ogórków będzie naprawdę dębowa.

Ogórki przed układaniem do słoików namaczamy w zimnej wodzie na 3-4 godziny, co pozwoli im zachować jędrność i pozostaną chrupiące.

Wyjmujemy ogórki z wody i układamy je w słoikach do pełna. Wkładamy tam również ostrą papryczkę.

W zależności od tego, jak ostre mają być ogórki, można włożyć pół papryczki chilli, lub w ogóle jej nie wkładać, jeśli nie potrzebujemy ostrości w ogórkach.

Przygotowujemy zalewę w proporcji 40 gram soli na 1 litr zimnej wody. Zalewamy ogórki w słoikach przygotowaną zalewą. Na trzylitrowy słoik idzie około półtora litra zalewy.

Przetestowano ilość soli od 30 do 50 gram na litr. Z 50 gramami wyszło nie gorzej, ale 30 było już za mało.

Słoiki z ogórkami zalanych zalewą zostawiamy na 3-4 dni do skwaszenia. Zalewa przy tym zamętnieje, a na górze może pojawić się pleśń.

Po upływie wskazanego czasu usuwamy pleśń z powierzchni zalewy (jeśli się pojawiła), odlewamy zalewę do innego naczynia i doprowadzamy do wrzenia.

Słoiki z ogórkami ponownie zalewamy zagotowaną zalewą i od razu zakręcamy. Zakręcony słoik obracamy i owijamy ciepłym kocem do całkowitego ostygnięcia.

Zalewa kiszonych ogórków, w przeciwieństwie do ogórków marynowanych, ma nieprzejrzysty (mętny) wygląd.

(5/5)