Лобиани
Przepis na słynne gruzińskie placki z fasolą. W Gruzji lobiani zawsze przygotowuje się w dzień świętej Barbary (czyli 17 grudnia), ale oczywiście można je robić także w inne dni, ponieważ placki są bardzo smaczne i sycące. Lobiani, podobnie jak khachapuri, można przygotować na różnych ciastach, głównie na cieście drożdżowym i na cieście z mąki maczanej. W tym przepisie używa się ciasta drożdżowego.
Dla ciasta:
Mąka
300 g
Sól
0,5 łyżeczki
Cukier
0,5 łyżeczki
Drożdże
1/2 łyżeczki (suche)
Woda
150-170 g
Oliwa z oliwek
40 g (lub dowolne inne roślinne)
Dla nadzienia:
Fasola
350 g
Sól
do smaku
Pieprz czarny
1/2 łyżeczki (świeżo mielony)
Czaberek
1/2 łyżeczki (suszony)
Smalec wieprzowy
3-4 łyżki
Aby przygotować lobiani, najpierw trzeba ugotować fasolę aż będzie miękka. W tym celu wieczorem zalewamy fasolę zimną wodą i zostawiamy na noc. Rano płuczemy fasolę, zalewamy nową porcją zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 2-3 minuty, ponownie odcedzamy wodę. Zalewamy świeżą porcją wody (około 2 palców ponad poziomem fasoli) i gotujemy fasolę około 2 godzin (nie zakrywamy pokrywką, dodajemy trochę wody w trakcie gotowania, jeśli trzeba). Nie solimy! Gotowa fasola powinna być całkowicie miękka.
Następnie odcedzamy fasolę i miażdżymy ją tłuczkiem. Dodajemy sól, fasola powinna być dobrze posolona. Trochę pieprzu i czabru. Dodajemy smalec wieprzowy, który połączy pastę z fasoli i uczyni ją smaczniejszą. Nadzienie powinno być miękkie, plastyczne i nie rozpadać się podczas miażdżenia. Powinno całkowicie ostygnąć.
Jeśli zastąpisz smalec wieprzowy olejem roślinnym, otrzymasz smaczne i syte danie postne.
Przesiewamy mąkę do misy, dodajemy sól, cukier, drożdże i wszystko dokładnie mieszamy. Robimy wgłębienie w centrum i wlewamy wodę (150 g). Wyrabiamy ciasto i w trakcie dodajemy wodę w razie potrzeby.
Ciasto powinno być niezbyt gęste, ale też niezbyt miękkie, powinno dobrze zachować kształt i nie rozpływać się.
Oblane ciasto zostawiamy na około 15 minut, aby utworzyła się lepkość. Następnie dodajemy do ciasta olej roślinny, porcjami, dokładnie mieszając za każdym razem. Formujemy ciasto w kulę, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Podrośnięte ciasto dzielimy zgodnie z średnicą patelni, na której będą smażone lobiani. Ja dzieliłam je na 3 części (średnica mojej patelni to 28 cm) Każdy kawałek delikatnie zaokrąglamy, starając się nie zbyt mocno rozgniatać ciasta. Przykrywamy folią i pozostawiamy na około 20 minut.
Nadzienie w lobiani powinno być takie samo jak ciasto. Dlatego z masy fasolowej formujemy kulki o takim samym rozmiarze jak kulki z ciasta. Delikatnie rozciągamy ciasto i rozgniatamy je w plackę. Układamy nadzienie na środku.
Owijamy ciasto wokół nadzienia, zaciskamy, aby nadzienie było całkowicie zakryte.
Odwracamy zaciśnięciem w dół, nieco rozgniatamy rękami i ostrożnie rozwałkowujemy w plackę o grubości 0,5-0,7 cm.
Smażymy lobiani na suchej, dobrze rozgrzanej patelni do zarumienienia z obu stron. Zarumienione placki z jednej strony obficie smarujemy masłem.
Jeśli lobiani podczas smażenia mocno napuszają się, można zrobić dziurkę, aby uciekał para.
Gotowe lobiani układamy na stos. Następnie kroimy i podajemy do stołu.
Smacznego!
© Наталья Лиханова
(5/5)
