O mnie

Kuliczkrafin z kruszonką z rodzynkami, żurawiną i cukierkami

Postanowiłem upiec tak popularnego teraz kuliczkrafina. To nie jest trudne, wystarczy trochę się postarać, ale wasza praca nie pójdzie na marne, uwierzcie. Kuliś w rezultacie wychodzi niesamowicie pyszny, warstwowy, chrupiący na wierzchu, a w środku niesamowicie delikatny i puszysty. Jest tak pyszny! Aktualnie to mój faworyt, zdecydowanie!

Możesz wybrać dowolne cukierki, według twojego smaku (ja mam ananas), zamiast żurawiny można użyć suszonej wiśni, borówki, truskawki...a zamiast zwykłego białego cukru użyć trzcinowego, będzie jeszcze smaczniejsze i bogatsze w smaku.

Do ciasta:

Mąka

700 g

Mleko (ciepłe)

200 ml

Drożdże suche

12 g

Jajka

2 szt.

Żółtka jajek

3 szt.

Cukier

120 g

Sól

1/4 łyżeczki

Sok z pomarańczy

50 ml

Ekstrakt waniliowy

1 łyżeczka

Skórka z 1 pomarańczy

Skórka z 1 cytryny

Miód

30 g

Masło roztopione

80 g

Masło do warstwowania ciasta

50 g

Kruszonka:

Mąka

120 g

Cukier

120 g

Miękkie masło

60 g

Nadzienie:

Rodzynki

200 g

Żurawina suszona

80 g

Cukierki ananasowe

80 g

Aby przygotować kuliczkrafin, najpierw przygotuj drożdże. W odpowiednim naczyniu wlej ciepłe mleko (38 stopni Celsjusza), wsyp drożdże i pozostaw na 10-15 minut, aby zaczęły działać.

Jeśli lubisz pracować z żywymi drożdżami, weź 36 g.

Teraz bierz misę, wbij do niej 2 jajka i trzy żółtka, dodaj cukier i sól. Wszystko ubij mikserem na puszystą, jasną masę.

W innej misce przesiej większość mąki, zrób niewielkie wgłębienie i wlej do niego urosłe drożdże. Trochę wymieszaj.

Następnie dodaj ubite jajka, sok pomarańczowy, skórkę z pomarańczy i cytryny, wanilię i miód. Wszystko wymieszaj łyżką, aby składniki się połączyły.

Dodaj pozostałą mąkę, roztopione masło i kontynuuj wyrabianie ciasta.

Wyłóż ciasto na stolnicę i kontynuuj wyrabianie. Ciasto jest dość lepkie, nie dodawaj więcej mąki. Bardzo wygodnie jest to robić plastikową szpatułką. Wyrabiaj ciasto przez 15 minut.

Mogę sobie wyobrazić, że można wyrabiać to ciasto także za pomocą miksera, ale jak mówią - ciasto kocha ręce. I jeszcze jedno, wyrabianie ciasta świetnie zastąpi wam trening:-)

Następnie wysmaruj ciasto i ręce niewielką ilością oleju słonecznikowego, uformuj z ciasta kulkę i przełóż do miski, nakryj folią i odstaw na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość.

Przygotuj kruszonkę, wymieszaj cukier, mąkę i dodaj miękkie masło. Następnie palcami pokrusz wszystko, a potem włóż do lodówki.

Przygotuj nadzienie. Rodzynki i żurawinę zalałam krótko wrzątkiem, następnie odcedziłam i wytrzełam ręcznikiem papierowym.

Przygotuj formy, ja wzięłam dwie (średnica - 14 cm, wysokość - 11 cm), wysokość form zwiększyłam za pomocą papieru pergaminy do 17 cm. Spód form również pokryłam pergaminem. Pergaminu nie smarowałam (mam dobrze pokryty silikonem), jeśli używasz zwykłego, natłuść go roślinnym lub masłem.

Oto moje ciasto, chyba w 3-krotności. Podziel go na dwie równe części, uformuj w kulki, przykryj folią i odstaw na 5 minut. (Waga każdego około 650 g)

Weź jedną część ciasta i rozwałkuj na cienki placek 2-3 mm. Dobrze natrzyj masłem (praktycznie płynnym masłem).

Następnie posyp połową przygotowanej porcji kruszonki i na wierzch połowę nadzienia.

Zawiń placek ciasta z nadzieniem w zwarte ciasto, odstaw i przykryj folią. Postępuj tak samo z drugim placekiem.

Rozetnij ciasto ostryym nożem na pół, nie do końca ostrym krawędzią około 4 cm. Zawiń kuliczkrafin w ten sposób, aby rozcięcie ciasta było na zewnątrz i warstwy były widoczne.

Nie do końca przerżniętą krawędź ułóż na wierzchu i zwijaj jakby na drugie piętro. Ostatnią krawędź ciasta schowaj do środka.

Ostrożnie połóż ciasto w przygotowanej formie i zawij drugi kuliczkrafin tak samo. Formy przykryj i pozostaw je na 1-1,5 godziny. Powinny podwoić objętość prawie do końca pergaminu.

Piecz kuliczkrafiny. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza, włóż kuliczki, piecz około 1 godziny. (Sprawdź u siebie w piekarniku, u mnie elektryczny dobrze piekł) Koniecznie sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem, przekłuj kuliczkrafion do samego dna, jeśli szpikulec jest suchy - kuliczkrafin jest gotowy.

Kuliczki wychodzą dość duże, następnym razem użyję 4 takich form, kuliczki będą średnie, nie trzeba będzie zwiększać wysokości form i pieczenia zajmie mniej czasu.

Zobacz, jaka struktura ma kuliczk, jest puszysty, nadaje się do kłuski, bardzo miękki i warstwowy. Cudo, nie kuliczk! Taki kulicz nie wymaga dekoracji, posyp wystudzony kulicz cukrem pudrem i to wszystko!

(4/5)