O mnie

Beza na białkach z syropem jagodowym

Przepis na lekki, delikatny, wręcz aniołowy biszkopt. Jest nazywany "Biszkoptem Anielskim", "Biszkoptem Chiffon", biszkoptem "Pokarm Aniołów"... Biały, porowaty biszkopt z delikatną skorupką, ten przepis będzie dla Ciebie idealny, jeśli musisz wykorzystać pozostałe białka po przygotowaniu lodów, likieru jajecznego i innych. Taki biszkopt idealnie współgra ze śmietaną i owocami. Aby biszkopt dobrze wyrosł i nie opadł podczas chłodzenia, piecze się go w formie, nie natłuszczonej i nie posypanej niczym, ciasto powinno przylegać do ścian formy (dlatego forma silikonowa się nie nadaje). Ale głównym problemem będzie użycie formy o dużym średnicy. Wtedy środek ciasta lekko się zapadnie pod własnym ciężarem już podczas pieczenia. Jeśli używasz formy w kształcie pierścienia z otworem po środku lub prostokątnej, tak się nie stanie. I żeby środek nie zapadał się podczas schładzania, formę odwraca się dnem do g góry. Ja użyłam formy rozkładanej z otworem po środku o średnicy 24 cm.

Składniki na ciasto:

Jaja

7 szt. (białka)

Sok z cytryny

1 łyżka

Cukier puder

190 g

Cukier waniliowy

10 g

Sól

szczypta

Mąka

80 g

Składniki na syrop jagodowy:

Cukier

120 g

Woda

150 g

Likier

1 łyżka (owocowy, według uznania)

Porzeczka

300 g (świeża lub mrożona, inne owoce wg uznania)

Dla bezy na białkach przesiać mąkę (80 g) do miski, dodać połowę cukru pudru (95 g), cukier waniliowy i sól. Mieszamy suchą mieszankę trzepaczką, aby nasycone tlenem.

Do białek dodać sok z cytryny i ubijać aż do uzyskania lekkiej, puszystej piany.

Utrzymując ubijanie, stopniowo dodawać pozostały cukier puder do białek i ubijać, aż uzyskają średnią pianę.

Białka ubite na średnią pianę nie spływają tak szybko z trzepaczki. Na powierzchni ubitej masy białkowej widoczny jest ślad spływającej z trzepaczki masy białkowej. Jednak masa białkowa jest jeszcze dość płynna i przy pochyleniu miski wylewa się z niej.

Do ubitych białek wsypać suchą mieszankę mąki, soli i cukru. Delikatnie i szybko wymieszać szpatułką od góry w dół.

Nawilżyć formę (w kształcie pierścienia z otworem po środku), wyłożyć ciasto, wyrównać powierzchnię.

Wstawić formę do wcześniej rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 20-30 minut. Gotowy biszkopt zwiększa swoją objętość około 1,5 raza i pokrywa się złocistą skórką.

Wyjąć formę z biszkoptem z piekarnika, odwrócić na kratkę lub odwróconą formę, wsunąć butelkę z wysokim wąskim górkim i całkowicie ostudzić. Nóżem przeciąć dół wzdłuż ścian, otworzyć formę i wyjąć biszkopt.

Jeśli forma nie jest rozkładana, można ją odwrócić i lekko uderzyć, biszkopt powinien wysunąć się.

Z cukru i wody przygotować syrop (doprowadzić do wrzenia). Umieścić owoce (u mnie mrożona czerwona porzeczka) w głębokiej misce. Zalać owoce syropem. Dodać likier i odstawić do napojenia.