O mnie

Galareta

Tradycyjne, uroczyste i uwielbiane przez wszystkich danie. Każde duże święto, a zwłaszcza Nowy Rok i Boże Narodzenie, nie obędzie się bez galarety. W Rosji na Uralu danie to nazywane jest "studeniem" lub po prostu "zalivnym", na Ukrainie - "chłodnym", a głównym składnikiem jest wieprzowina. W rzeczywistości istnieje wiele przepisów, każda gospodyni ma swój własny, niektóre gotują galaretę z wołowiny (kopyt, udźce, głowy), inne z koguta, jeszcze inne z wieprzowiny dodając kurczaka itp. W tym przepisie proponuję przepis na galaretę, którą co roku przygotowuję na Boże Narodzenie. Spróbujcie...!

Mięso wieprzowe

udziec 1 szt. i nogi 2 szt.

Mięso wołowe

1 kg 300 g (mięso)

Marchewka

1 szt.

Pieprz czarny

8-10 szt. (ziarna)

Pieprz czarny

mielony wg uznania

Liść laurowy

2 szt.

Cebula

1 szt.

Sól

Pietruszka

Koper

Aby przygotować galaretę, dobrze oczyść wieprzowe nogi i udźce z sierści i przepłucz.

Nogi należy przeciąć nożem wzdłuż na pół, a potem poprzecznie na stawach. Odcinamy pazury. (Nie należy kroić, ponieważ będzie zbyt wiele małych kości). Udźce należy przeciąć na kilka części. Wołowinę również kroimy na części. Wszystkie mięsa należy namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, a najlepiej zostawić na noc w chłodnym miejscu.

Umieścić mięso w garnku i zalać zimną wodą. Woda powinna być wyższa od poziomu mięsa o 5-7 cm. Postawić garnek na ogień i doprowadzić do wrzenia. Gdy pojawi się piana, należy ją koniecznie usunąć łyżką. Następnie przykryć garnek pokrywką i zmniejszyć ogień do minimum. Pozostawić mięso na 4-5 godzin.

Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, nie dodawaj wody, nawet jeśli częściowo wyparowała!

Po czterech godzinach dodajemy do garnka marchewkę, ziarna pieprzu czarnego, liść laurowy, sól i obraną, ale nie płukaną cebulę. Przykryć garnek pokrywką i gotować przez kolejne 1-1,5 godziny.

Zdjąć garnek z ognia, wyjąć mięso łyżką cedzakową i zostawić do ostudzenia. Wyjąć cebulę, a marchewkę pozostawić do dekoracji. Doprawić bulion solą, powinien być lekko słony, i dodać mielony czarny pieprz. Po 10-15 minutach usunąć nadmiar tłuszczu z bulionu.

Można to zrobić łyżką lub za pomocą chusteczki. Zwykła papierowa chusteczka, zanurzona w bulionie, wchłania tłuszcz, można ją łatwo wyjąć i wyrzucić. Wykonaj test, który odpowie na wieczne pytanie "czy stężeje czy nie?" Kropla bulionu kropli na palec wskazujący i środkowy, jeśli palce się sklejają, to znaczy, że się udało.

Zimne mięso obierz z kości. Mięso można pokroić lub rozdzielić na włókna. Przygotuj głęboką misę na galaretę (talerze, miski, salaterki ...). Na dnie każdej miski układamy zieleninę, kawałki marchewki i mięso, talerz powinien być napełniony do połowy lub trochę więcej (według uznania). Zalewamy wszystko bulionem, powinien całkowicie przykryć mięso. Następnie umieść galaretkę w lodówce (niezależnie od trudności), aż całkowicie się zetnie.

Przy podawaniu talerz z galaretką można na 5 sekund zanurzyć w wrzątku, delikatnie odwrócić i wyłożyć na talerz. Dekorujemy potrawę według własnego uznania (kiszoną ogórkiem, zieleniną itp.) i podajemy z musztardą lub chrzanem. Smacznego!

(4/5)