O mnie

Soppressata z wieprzowiny w trzech marynatach

Soppressata zgodnie z tym przepisem wychodzi bardzo soczysta i aromatyczna. Mięso nie tylko z wierzchu, ale także w środku jest marynowane, dzięki czemu soppressata jest niesamowicie miękka i pyszna, wszystko za sprawą potrójnej marynaty.

To danie nie jest szybkie w przygotowaniu, potrzeba czasu na marynowanie mięsa (10-12 godzin), ale warto. Takie danie doskonale sprawdzi się jako główne danie na świątecznym stole. Tak, trzeba się nieco wysilić, ale efekt przewyższy wszystkie oczekiwania, uwierz mi!

Mięso wieprzowe (karkówka)

1kg 600g

Marynata 1:

Kefir

500g

Marynata 2:

Woda

2,5l

Sól

2 łyżki

Розмарин 1 ветка

(1 ч. лож. сухой)

Тимьян 3-4 ветки

2 ч. лож. сухой

Имбирь

25 г

Перец чили

1 шт. (по вкусу)

Лавровый лист

3-4 шт.

Перец черный горошком

8-10 шт.

Гвоздика

4-5 шт.

Кориандр семена

1 ст. лож.

Marynata 3:

Czosnek

1 główka

Imbir

10g

Papryczka chili

1/2 szt.

Kolendra nasiona

1 łyżeczka

Sól

1 łyżeczka

Papryka

1 łyżeczka

Czosnek suszony

1 łyżeczka

Pieprz czarny mielony

1/2 łyżeczki

Rozmaryn 1 gałązka

1 łyżeczka

Tymianek 2 gałązki

1 łyżeczka

Oliwa z oliwek

3 łyżki

Do przygotowania soppressaty ze świniny użyłam karkówki, można też użyć schabu, który nie jest tak tłusty, ale też będzie dobry.

Mięso kładziemy do miski i zalewamy kefirem. Mięso pozostawiamy na kilka godzin, w tym czasie kilka razy obracamy mięso (1-2 razy).

Podczas gdy mięso marynuje się w kefirze, przygotowujemy drugą marynatę. Gotujemy wodę, dodajemy sól i czekamy, aż woda zacznie wrzeć. Do zagotowanej wody dodajemy przyprawy i zioła, zdejmujemy z ognia i pozostawiamy, aż marynata ostygnie do temperatury pokojowej.

Zanurzamy mięso w ostudzonej marynacie, przykrywamy pokrywką lub folią. Stawiamy garnek z mięsem na całą noc do lodówki, aby dokładnie się zamarynowało.

Następnego dnia przygotowujemy trzecią marynatę. W moździerzu kładziemy obrany czosnek, pokrojony imbir, papryczkę chili, sól i kolendrę. Wszystko dokładnie rozgniatamy.

Następnie dodajemy paprykę, suszony czosnek, świeżo mielony czarny pieprz, oliwę, rozmaryn i tymianek. Wszystko mieszamy.

Ilość soli dopasuj według własnego smaku, ale pamiętaj, że mięso już było solone w drugiej marynacie (marynacie solnej).

Wyjmujemy mięso z marynaty, osuszamy je papierowymi ręcznikami i dokładnie smarujemy z wszystkich stron uzyskanym aromatycznym puree. Odstawiamy na około 20 minut.

Następnie bierzemy folię w 3-4 warstwy, kładziemy na niej mięso i mocno zawijamy, tak aby nigdzie nie wyciekały soki, które powstaną podczas pieczenia mięsa.

Bierzemy blachę do pieczenia, kładziemy na niej zawinięte w folię mięso i wlewamy 1 szklankę wody. Wkładamy blachę do dobrze rozgrzanej do 180 stopni piekarnika na 1 godzinę.

Po godzinie wyjmujemy mięso, odkrywamy folię i znów wkładamy do piekarnika na 20-30 minut. Powinno się zarumienić i całkowicie ugotować.

Gotowa soppressata musi poleżeć i całkowicie wystygnąć. Na zdjęciu pokroiłam jeszcze nie do końca wystudzone mięso, po prostu nie mogłam się już doczekać. Soppressata jest niesamowicie smaczna!