Beurre manie (zagęszczacz do sosów)

Beurre manie - przepis na gęsty francuski sos z mąki i masła. Taki sos stosuje się w niewielkich ilościach, aby dodać smaku, gęstości i 'gładkości' innym sosom i duszonym potrawom. W tłumaczeniu nazwa sosu oznacza 'rozpuszczone masło'. Beurre manie zazwyczaj poddaje się szybkiej obróbce cieplnej, aby pozbyć się nieprzyjemnego posmaku mąki. W sosie nie będzie grudek, ponieważ podczas mieszania mąki i masła poszczególne cząsteczki mąki są powlekane masłem i oddzielają się od siebie. A gdy kulka trafi do gorącej cieczy, masło się rozpuszcza, a cząsteczki mąki stopniowo rozpuszczają się w cieczy i ją zagęszczają.