O mnie

Belyasze

Te pyszne i syte pierożki, myślę, że znane i lubiane przez wielu. Istnieje wiele przepisów, proponuję mój wariant, belyasze wychodzą bardzo smaczne, ciasto nadaje się także do pieczenia w piekarniku z niesłodkim nadzieniem. Skąd więc pochodzi nazwa tego niewiarygodnie smacznego pierożka z mięsem? Słowo "belyasze" w kuchni tatarskiej i baszkirskiej oznacza duży pieczony placek z zaczynu bezdrożdżowego z mięsem mielonym i innymi składnikami. A najbliższym krewnym belyasza jest tatarskie "peremiacz", który ma otwór na wierzchu. Belyasze można przygotowywać zarówno otwarte, jak i zamknięte, ja wolę ostatnią opcję.

Dla ciasta:

Mąka

600-700 g

Mleko

1 szkl.

Drożdże

30 g (świeże)

Jajka

2 szt.

Margaryna

100 g

Cukier

2 łyżki

Sól

1 łyżeczka

Olej słonecznikowy

do smażenia

Dla nadzienia:

Mięso mielone

1 kg (wieprzowo-wołowe)

Cebula

2-3 szt.

Śmietana

1/2 szkl. (mleko lub woda)

Pieprz czarny

mączony wg smaku

Sól

wg smaku

Aby przygotować belyasze, najpierw rozpuszczamy drożdże w ciepłym mleku i pozostawiamy na chwilę, następnie dodajemy sól, cukier, mieszamy.

Wlewamy lekko ubite jajka i roztopiony (nie gorący) margaryn do masy. Mieszamy, dodajemy przesianą mąkę, mieszamy ponownie.

Wyrośnięte ciasto dobrze wyrabiamy rękami na stole. Ciasto powinno być miękkie i jednolite.

Umieszczenie uzyskanego ciasta w dużej misce, przykrycie folią spożywczą lub pokrywką i odstawienie w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aby wyrosło.

Następnie ponownie ugniataj ciasto i zostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

Przygotuj nadzienie do belyaszy. Do mięsa dodajemy drobno posiekana cebulę (można użyć blendera lub maszynki do mięsa). Dodajemy sól, pieprz i śmietanę (mleko lub wodę). Dokładnie wymieszaj nadzienie.

Smak nadzienia powinien być wyraźnie wyczuwalny, powinno być wystarczająco soli i przypraw, ponieważ to właśnie ono odgrywa główną rolę. Do nadzienia można również dodać czosnek, zioła i inne przyprawy według własnego uznania.

Gdy ciasto drugi raz wyrośnie, dzielimy je na kulki o jednakowej wielkości (około 45-50 g)

Następnie każdą kulkę rozciągamy w krążek, na środek kładziemy farsz i łączymy brzegi razem, zaczynając od kształtu pierożka.

Następnie ściśle zaciskamy brzegi w środku, lekko spłaszczamy kulki.

Na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem kładziemy belyasze szwem w dół, powinny swobodnie leżeć na patelni. Smażymy belyasze na rumiano. Z obu stron. Olej nie powinien być żałowany, dobrze rozgrzany olej sprawia, że belyasze szybko się smażą i nie nasączają się olejem.

Wykonywałam zamknięte belyasze, mogą być również otwarte. Aby to zrobić, bierzemy już ulepiony zamknięty belyasz, kładziemy go na stole z zaciskiem w dół i nożem lub nożyczkami na gładkiej stronie rozcinamy go, rozsuwamy ciasto, aby uzyskać otwór o odpowiedniej wielkości. Smażymy tego rodzaju belyasze, zaczynając od otwartej strony.