O mnie

Pahlawa z Baku

Przepis na prawdziwie smaczną wschodnią słodycz. Pahlawa ma niepowtarzalny smak - mieszankę przypraw, miodu, orzechów i delikatnego ciasta. Jest bardzo słodka, nie nazwiecie jej niskokaloryjną, a jej przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale wart tego jest efekt. Tę słodycz koniecznie przyrządza się na jedno z ulubionych i najważniejszych świąt w Azerbejdżanie - Nowruz Bairam. Pahlawa przechowuje się dość długo i z czasem staje się jeszcze smaczniejsza. Koniecznie spróbuj tej wspaniałej wschodniej słodyczy!

Na nadzienie:

Orzechy włoskie

500 g

Cukier

400 g

Kardamon

0,5 łyżeczki

Cynamon

0,5 łyżeczki

Na ciasto:

Masło

200 g

Cukier

0,5 łyżki

Jajka

2 szt.

Mleko

400 g

Drożdże

1 łyżeczka

Sól

szczypta

Śmietana

2 łyżki

Mąka

700-800 g

Na skraplacz:

Masło

300 g

Kurkuma

0,5 łyżeczki

Na syrop:

Miód

150 g

Woda

400 ml

Cukier

1,5 szklanki

Goździki

4 szt.

Cynamon

0,5 łyżeczki

Do smarowania:

Jajko

1 szt. (żółtko)

Szafran

0,5 łyżeczki

Aby przygotować pahlawę z Baku, najpierw przygotuj nadzienie. Orzechy włoskie dokładnie przesiej, pozbywając się skorupek. Garstkę orzechów odłóż na dekorację, a resztę zmiel za pomocą blendera. Dodaj do orzechów cukier, kardamon, cynamon i wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj i odłóż. Podczas gdy ciasto będzie się przygotowywać, nadzienie dobrze przesiąknie aromatami przypraw.

Orzechy najlepiej lekko podsuszyć w piekarniku, aby wzmocnić aromat i smak.

Przygotuj ciasto na pahlawę. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj trochę roztrzepanych jajek, cukier, roztopione i ostudzone do letniego masło, sól i śmietanę. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto. Ciasto powinno być dość miękkie, elastyczne i nieklejące. Wyłóż ugniecione ciasto na stolnicę posypaną mąką i dokładnie wyrabiaj przez 5-7 minut aż przestanie kleić się do rąk i stołu.

Ciasto umieść w naczyniu, przykryj pokrywką, owin ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Podziel gotowe ciasto na ilość części równą liczbie przyszłych warstw pahlawy. Zazwyczaj jest to 8-12 warstw. Części na dolną i górną warstwę powinny być nieco większe niż pozostałe. Dzieje się tak, aby uchronić słodycz przed przypaleniem od dołu i uczynić ją ładną od góry. Rozwałkuj cienko ciasto - przez nie powinno być widoczne stolnica i ułóż je na wysmarowaną masłem blachę, lekko zgięty krawędzie.

Ja dzieliłam ciasto na 10 części, to zależy od tego, jakiego rozmiaru foremkę używasz. Ja używałam dużej głębokiej blaszki o wymiarach 40x30 cm.

Pierwsze dwie warstwy ciasta układamy na siebie bez nadzienia. Nadzienie rozkładamy, zaczynając od drugiej warstwy, i równomiernie rozprowadzamy na powierzchni ciasta.

Nadzienie lepiej wcześniej podzielić na odpowiednią ilość części - ilość warstw minus dwa.

Tworzymy coś w rodzaju ciasta francuskiego, układając naprzemiennie ciasto i nadzienie. Na koniec przykryj słodycz ostatnią warstwą ciasta, pokrój pahlawę na romby.

Teraz wszystkie linie nacięć dokładnie skraplamy rozpuszczonym masłem słonym z kurkumą. Na wierzchu posmaruj pahlawę żółtkiem z szafranem. Na środek każdego rombu układamy orzech. Wstaw pahlawę do piekarnika na 20-30 minut w temperaturze 200 stopni C.

Podczas gdy pahlawa piecze się w piekarniku, przygotuj syrop. Wymieszaj miód, wodę, cukier i przyprawy, doprowadź do wrzenia i gotuj przez pięć minut na małym ogniu, odstaw na bok.

Wyjmij pahlawę z piekarnika (już lekko zrumieniła się) i polej ją syropem. Następnie ponownie włóż ją do piekarnika na 15-20 minut.

Gotową pahlawę z Baku wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Zimną pahlawę wyjmuj z blachy po jednej za pomocą noża. Najładniejsze kawałki układaj na dużym talerzu i podawaj na stół.

(5/5)