O mnie

Austriacki tort "Sacher"

Przepis na tort, który ma prawie 200 lat… W 1832 roku 16-letniemu pomocnikowi kucharza Franzowi Sacherowi udało się przygotować deser, który przypadł do gustu kanclerzowi Cesarstwa Austriackiego. Od tego czasu tort stał się jednym z najbardziej znanych wyrobów cukierniczych i uczynił swojego cukiernika sławnym na całym świecie… Tort jest niesamowicie smaczny! W zasadzie jest to czekoladowy biszkopt, nasączony morelowym dżemem. Na wierzchu tort "Sacher" jest polany czekoladową polewą.

Składniki na biszkopt:

Masło

200 g (miękkie)

Cukier

200 g

Jajka

5 szt.

Mąka

200 g (1 szklanka)

Czekolada

150 g (czarna)

Czekoladowa polewa:

Cukier

150 g

Woda

150 g

Czekolada

300 g (czarna)

Dżem morelowy

do nasączenia biszkoptów

Aby przygotować austriacki tort „Sacher” najpierw należy upiec czekoladowy biszkopt. W tym celu rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej i pozostawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Masło ubijamy z cukrem do całkowitego rozpuszczenia cukru, a następnie stopniowo dodajemy ostygniętą rozpuszczoną czekoladę. Ubijamy do uzyskania jednolitej konsystencji (krótko).

Czekolada musi się trochę ostudzić, w przeciwnym razie masło rozpuści się w niej, a masa będzie zbyt płynna.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka na razie odstawiamy, a żółtka dodajemy do masy czekoladowej i mieszamy.

Teraz ubijamy białka, dodając odrobinę soli, aż uzyskamy puszystą i stabilną masę. 1/3 białek dodajemy do masy czekoladowej. Mieszamy i dodajemy szklankę przesianej mąki, ponownie wszystko mieszamy.

Na sam koniec dodajemy pozostałe białka. Nada to ciastu objętość i lekkość.

Wykładamy biszkopt do formy. Dno formy wykładamy pergaminem. Pieczemy biszkopt w piekarniku w temperaturze 180 stopni, przez 1 godzinę.

Średnica formy zazwyczaj wynosi 22-26 cm, wysokość 6 cm.

Przygotowujemy czekoladową polewę do tortu „Sacher”. Jest gotowana szybko i łatwo. Najpierw przygotowujemy syrop cukrowy, gdy zacznie wrzeć, odstawiamy go i dodajemy kawałki czekolady. Wszystko mieszamy, aż czekolada się całkowicie rozpuści. Polewa czekoladowa powinna ostygnąć. Zostanie trochę gęstsza, dopiero wtedy można nią polać tort.

Teraz bierzemy gotowy biszkopt i przekrawamy go na pół (zębatym nożem). Smarujemy dżemem jedną część biszkoptu, przykrywamy drugą częścią i smarujemy cały tort dżemem (na wierzchu i z boków). Aby to zrobić, podgrzewamy dżem w małym rondelku. Aby był płynny, dodajemy trochę wody.

Zapieczone dżemem ciasto należy wstawić do lodówki na 20-30 minut, aby dżem się zetknął (stworzył niewielką warstwę). Wtedy polewa dobrze przylegnie i nie będzie śliska.

Teraz polewamy tort czekoladową polewą. Najlepiej robić to na ruszcie, ale można się obyć bez niego. Polewa powinna całkowicie pokryć całą powierzchnię tortu i boki. Czekoladę wylewamy na środek (trochę więcej), a następnie za pomocą specjalnej szpatułki lub dużego szerokiego noża rozprowadzamy polewę. Nadmiar polewy będzie swobodnie wypływał, pokrywając boki tortu. Wstawiamy tort do lodówki, aby polewa stężała.

Teraz wyciągamy tort z lodówki i za pomocą rękawa cukierniczego i pozostałej polewy piszemy nazwisko cukiernika, który stworzył ten wspaniały czekoladowy tort „Sacher”.

(4/5)