Appel-gembermousse

Recept voor een luchtig en licht dessert. Appel-gembermousse heeft een stevige, maar tegelijkertijd zachte en aangename textuur. Het dessert is matig zoet. Pas de hoeveelheid poedersuiker aan naar smaak.

Appels

3 stuks (grote, ik heb Granny Smith gebruikt)

Citroen

1/2 stuks (sap)

Gember

2 tl (sap)

Water

30 ml

Eieren

2 stuks (eiwitten)

Poedersuiker

80 g

Om de appel-gembermousse te maken, wassen we de appels, schillen we ze, verwijderen we het klokhuis en snijden we ze naar wens. We doen ze in een pan geschikt voor stoven, voegen water en citroensap toe. Stoof de appels tot ze zacht zijn, voeg aan het einde gembersap toe, en roer goed door.

Om gembersap te verkrijgen, rasp de gemberwortel fijn en pers het sap uit de massa door een zeef of kaasdoek.

Pureer de gestoofde appels met een blender en zet ze opzij.

Nu maken we Italiaans schuim, hiervoor hebben we een au bain-marie nodig. Giet water (1/3 deel) in een pan en verwarm op het vuur. Als het water kookt, verlaag het vuur en plaats een kom of pan van een kleiner formaat erbovenop, zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt. Doe de eiwitten en poedersuiker in de bovenste kom en blijf roeren totdat de poedersuiker is opgelost.

Waarom Italiaans schuim? Koks onderscheiden schuim op basis van de manier waarop de eiwitten worden geklopt, Italiaans en Frans. In het eerste geval worden de eiwitten met suiker opgeklopt terwijl ze koud zijn, in het tweede geval wordt er hete suikersiroop aan toegevoegd. De Italiaanse manier maakt het echter mogelijk om Italiaans schuim op een eenvoudigere manier te verkrijgen.

Klop de eiwitten eerst op lage snelheid en daarna op hoge snelheid totdat zich een gladde witte massa vormt. Haal de kom met eiwitten van de stoom en blijf kloppen tot zich stevige pieken vormen.