Pannenkoekjes met appels en meringue

Recept voor deze pannenkoekjes is niet ingewikkeld, maar kost wat tijd. Dankzij de originele presentatie kan dit dessert perfect zijn voor speciale gelegenheden. Het gerecht kan worden gedecoreerd met verse bessen.

Voor de pannenkoeken:

Water

0,5 l (warm)

Eieren

2 stuks

Zonnebloemolie

3 el

Suiker

2-3 el

Bakpoeder

0,5 tl

Bloem

1,5 koppen

Zout

snufje

Voor de vulling:

Appels

500 g

Suiker

2 el

Kaneel

0,5 tl

Meringue:

Eieren

2 stuks (eiwitten)

Suiker

100 g

Om pannenkoekjes met appels en meringue te maken, beginnen we met het maken van pannenkoekjes volgens het recept voor heerlijke pannenkoekjes met water.

In principe kun je elk pannenkoekenrecept gebruiken. Belangrijk is dat ze dun zijn zodat ze makkelijk kunnen worden opgerold.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Stoof de appels in een droge koekenpan gedurende 5 minuten. Voeg dan suiker en kaneel toe, laat nog 5-7 minuten sudderen. Laat afkoelen.

Leg de vulling op de pannenkoek, rol op tot een rolletje.

Snijd in plakjes van 1-1,5 cm breed. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de rolletjes erop.

Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken. Voeg vervolgens de suiker beetje bij beetje toe en klop tot stijve pieken.

Schep het eiwitschuim met behulp van een spuitzak (cornet of gewoon een lepel) op de rolletjes. Plaats in een voorverwarmde oven van 100 graden Celsius en bak gedurende 20-30 minuten.