Koude aardappelsoep Vichyssoise

Recept voor een verfrissende Franse koude roomsoep voor warme dagen. Deze roomsoep is zeer populair in de zomer in verschillende regio's van Frankrijk. Er gaat een legende dat het bedacht is door de Franse chef Louis-Dia, die werkte in het Ritz-Carlton hotel in New York. Hij miste zijn thuisstad Vichy zo erg. In de moderne Franse keuken verwijst de term Vichyssoise naar elk groentegerecht op basis van aardappelen dat koud geserveerd wordt. Bij het opdienen wordt de soep in borden of kommen gegoten. In plaats van komkommers kan je paprika, tomaten, garnalen, enz. gebruiken.

Boter

50 g

1 st.

Aardappelen

500 g

Prei

350 g

Vleesbouillon

700 ml (kip)

Room

150 g (15-20% vet)

Komkommers

2 st. (vers)

Om de Koude aardappelsoep Vichyssoise te bereiden, snijd de ui en prei fijn. Snijd de aardappelen in kleine blokjes.

Smelt boter in een pan met dikke bodem waarin de soep wordt gekookt en bak de ui glazig. Voeg dan de prei toe en bak tot deze zacht is.

Voeg de aardappelen toe aan de pan, giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 30 minuten koken totdat de aardappelen gaar zijn.

In plaats van bouillon kan je gewoon water (zonder prik) gebruiken.

Laat de soep iets afkoelen, voeg dan room toe en pureer alles met een staafmixer. Zet de soep in de koelkast en laat goed afkoelen. Serveer de Koude aardappelsoep Vichyssoise met fijngehakte komkommer en kruiden.

(5/5)