Courgettesoep met broodkorstjes
Ik had niet gedacht dat zo'n eenvoudige ingrediënten zo'n rijke smaak zouden geven... Het recept is erg eenvoudig en snel, en uiteindelijk krijgen we een heerlijke soep met een zeer zachte structuur. De knoflookcroutons geven het een extra pit. Deze courgettesoep is niet alleen lekker, maar ook gezond. Iedereen die een gezond dieet volgt, kan het in zijn menu opnemen.
Courgettes
2 stuks
Aardappelen
2 stuks
Ui
2 stuks
Wortelen
2 stuks
Knoflook
2 teentjes
Smeltkaas (roomkaas)
1 stuk (75 g)
Water
500-600 ml
Plantaardige olie
Zout
naar smaak
Voor de broodkorstjes
Wit brood
100 g
Plantaardige olie
20 ml
Paprika
0,5 tl
Zout
0,5 tl
Provençaalse kruiden
1 tl
Knoflook
2 teentjes
Gemalen zwarte peper
naar smaak
Om courgettesoep te maken, wassen en snijden we de groenten. Snijd de aardappelen en courgettes in blokjes (ik heb de courgettes geschild), rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de ui in kleine blokjes, hak de knoflook fijn en rasp de kaas op een fijne rasp.
Vervolgens zetten we een kleine pan op het vuur, gieten wat plantaardige olie en voegen knoflook en ui toe. Bak even tot de ui glazig is.
Voeg dan de wortelen en aardappelen toe, meng en bak tot de wortelen zacht zijn.
Voeg nu de courgettes toe, roer en voeg water toe. Het water moet de groenten niet helemaal bedekken. De courgettes zullen nog wat sap afgeven waardoor de vloeistof toeneemt. Wacht tot de vloeistof kookt, doe de deksel op de pan, verlaag het vuur en laat het 20 minuten sudderen.
Terwijl de soep kookt, bereiden we de knoflookcroutons voor. Snijd het brood in blokjes (ik heb de korst verwijderd).
Doe de broodblokjes in een kom, voeg kruiden, zout, knoflook en plantaardige olie toe, meng goed.
Doe het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en zet het in een voorverwarmde oven op 150 °C gedurende 10 minuten.
Voeg na 20 minuten de kaas toe aan de soep, roer door, voeg zout en peper naar smaak toe. Laat nog 5 minuten sudderen onder de deksel.
Haal de soep van het vuur en pureer met een blender. Serveer de courgettesoep met peterselie en de croutons. Eet smakelijk!
© Наталья Лиханова
(5/5)
