Borsjtsj

Dit recept is een van de varianten van de bereiding van okroshka. Perfect voor een hete zomerdag. Tegenwoordig wordt borsjtsj niet zo vaak bereid, maar ooit was het de koningin van koude soepen. De naam van het gerecht komt van het woord 'blad' of 'bladeren'. Vroeger werd borsjtsj bereid met bietenbladeren, brandnetels en andere eetbare wortelgewassen. Probeer toch dit lichte en verfrissende gerecht te bereiden, je zult verrast worden door de unieke combinatie van ingrediënten.

Vis

300 g (elke soort)

Spinazie

200 g

Zuring

200 g

Komkommers

3 stuks (250 g)

Lente-ui

50 g

Dille

50 g

Suiker

1 tl

Zout

1-2 tl

Mosterd

1 tl

Kvas

1,5 l

Mierikswortel

1 el (uit pot)

Om borsjtsj te bereiden, spoel de vis af, indien nodig, maak schoon, giet er 1 liter water over, voeg zout toe en kook 30-40 minuten op laag vuur onder een deksel. Haal de vis eruit, laat afkoelen en verdeel in stukjes.

Elke vis is geschikt voor borsjtsj (ik heb kabeljauw gebruikt), je kunt ook naar wens krabvlees of krab toevoegen.

Spoel spinazie en zuring af, doe ze in een pan, giet er water bij (tot de bladeren bedekt zijn) en kook 5 minuten. Giet vervolgens het water af, pureer met een blender en laat het resulterende mengsel afkoelen.

Snijd de komkommers in kleine blokjes. Hak de lente-ui en dille fijn.

Voeg suiker, zout, mosterd, mierikswortel toe aan de puree van spinazie en zuring, meng goed en verdun met kvas. Voeg de bereide komkommers, lente-ui en dille toe.