Kapustniak

Kapustniak werd al bereid door de Oekraïense kozakken en precies met gierst en gefermenteerde kool. Het wordt ook wel Zaporozhye kapustniak genoemd. Een andere naam voor dit gerecht is kapustnitsa. Het is een traditioneel gerecht in de Oekraïense, Slowaakse en Poolse keuken. Eigenlijk zijn er veel recepten voor kapustniak, het wordt gekookt in verschillende vleesbouillons (varkensvlees, kip, rundvlees). En er wordt verschillende granen gebruikt - gierst, rijst of parelgort. Ik stel voor om een smakelijke kapustniak te maken op kippenbouillon met gierst en gefermenteerde kool. Mijn hele familie vond dit gerecht erg lekker, de kool geeft het gerecht een zure smaak, de gierst en het spek maken het vullend en erg, erg lekker!

Kippenvlees

350 g (borst)

Gierst

150 g

1 st.

Gefermenteerde kool

300 g

Aardappelen

4 st.

Wortel

1 st.

Spek

80 g (gezouten)

Zout

1 tl

Zwarte peper

1/2 tl (gemalen)

Zonnebloemolie

4 el (geraffineerd)

Peterselie

Om de kapustniak te bereiden, leg het vlees in een pan, giet er water bij (2,5-3 liter) en breng aan de kook. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Wanneer het vlees bijna gaar is, haal het dan uit de bouillon en snijd het ook in kleine stukjes.

Voeg het vlees en de aardappelen toe aan de bouillon en laat het geheel sudderen. Ondertussen bereiden we de gebakken groenten voor. Rasp de wortels grof, snijd de ui en het spek in kleine blokjes.

Bak eerst het spek in een koekenpan tot het vet smelt, voeg een beetje geraffineerde zonnebloemolie toe. Bak vervolgens de ui en wortel in het vet en de olie tot ze goudbruin zijn.

Voeg de gierst toe wanneer de aardappelen halfgaar zijn. Roer goed door en laat op laag vuur 8-10 minuten koken.

Om eventuele bitterheid te verwijderen, spoel je de gierst grondig af in meerdere waterbaden, waarbij je telkens het water afgiet totdat het helder is. Giet de gierst vervolgens 5 minuten in kokend water.