Borsjts met vlees op Chernihiv-wijze

Er zijn veel recepten voor borsjts op Chernihiv-wijze en elk heeft zijn eigen kwaliteiten. Het verschil van deze borsjts ten opzichte van de gewone, traditionele variant zit hem vooral in de nieuwe, ongebruikelijke smaak. De toevoeging van appel en courgette (in andere recepten is dit gedroogde peer of pruim) geeft het gerecht een compleet nieuwe smaak. Het is een dikke, rijke en vullende borsjts, een uitstekend recept voor koudere tijden. Het zal je verwarmen en verrassen met zijn rijke smaak.

Voor een pan van 5 liter:

Rundvlees

500-600 g (met botten)

Witte kool

200-250 g

Bieten

1 stuk

Wortel

1 stuk

Paprika

1 stuk

Courgettes

1 stuk (250 g)

Appels

2 stuks (klein)

Aardappelen

0,5 kg

Bonen

1 blik (0,5 l, in tomatensaus)

Boekweit

1/2 kop

Tomatensap

naar smaak of tomatenpuree

Gezouten spek

50 g

Knoflook

3-4 teentjes

Laurierblaadjes

3-4 stuks

Pimentkorrels

5-6 stuks

Om borsjts met vlees op Chernihiv-wijze te bereiden, beginnen we met het koken van de bouillon. Plaats het goed gewassen vlees in een pan en giet er water bij. Voeg peper, laurierblad, zout toe en kook tot het gaar is. Haal het vlees eruit, verwijder de botten, snijd het in stukjes en voeg het weer toe aan de pan.

Voeg vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen en fijngesneden kool toe.

Overgiet boekweit met kokend water en laat het 20-30 minuten stomen.

Maak de zazharka. Bak eerst fijngehakte ui, voeg vervolgens julienne gesneden groenten toe: bieten, wortelen en paprika. Stoof de groenten 5-7 minuten en voeg tomaten toe. Laat het nog even sudderen en de zazharka is klaar.

Ik heb 2 kopjes tomaten gebruikt.

Voeg de zazharka toe aan de pan met borsjts.

Neem de boekweit, giet het water af en stamp het fijn in een vijzel (of gebruik een blender). Voeg de boekweit toe aan de borsjts.

Stamp ook de knoflook en zout in de vijzel en voeg toe aan de borsjts.

Je kunt de knoflook en zout in een zakje doen (zo voorkom je dat er iets door de keuken vliegt) en erop slaan met een vleeshamer.

Als laatste voeg je de in blokjes gesneden courgette en appels, evenals de bonen toe aan de borsjts. Laat de borsjts nog 7-10 minuten sudderen en zet dan het vuur uit. Laat de borsjts even staan en trekken.

Serveer de borsjts met vlees op Chernihiv-wijze warm. Een zeer vullend, smakelijk en verwarmend gerecht! Je kunt ook wat zure room en kruiden naar smaak toevoegen aan de kom.

(4/5)