Boekweitsoep met champignons

De combinatie van kippenbouillon, champignons en boekweit is zeer geslaagd, de soep is lekker en gezond. Bereid boekweitsoep volgens dit recept, het zal variatie brengen in je dagelijkse menu en vereist geen speciale culinaire vaardigheden.

Kippenvlees

2 stuks (bouten)

Aardappelen

4-5 stuks

Wortel

1 stuk

Champignons

300 g (kastanjechampignons)

Zout

naar smaak

Peperskorrels

4 stuks

Boekweit

150 g

Zonnebloemolie

3 el

Zwarte peper

0,5 tl (gemalen)

Laurierblad

2 stuks

Knoflook

1 teentje

Om boekweitsoep met champignons te bereiden, nemen we kippenbouten, wassen ze goed, leggen ze in een pan en gieten er 3 liter koud water bij. Voeg peperkorrels, een snufje zout, laurierblad en gepelde knoflookteen toe. Kook de bouillon op laag vuur 40 minuten na het koken, verwijder het schuim.

Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortel grof, snijd de aardappelen en champignons ook in kleine blokjes.

Bak de ui, wortel en champignons lichtjes aan in plantaardige olie.

Als het vlees gaar is, haal het dan uit de bouillon, verwijder de botten en snijd het in kleine stukjes. Doe het vlees terug in de bouillon en voeg de aardappelen en de boekweit toe. Kook de soep tot de aardappelen gaar zijn (15-20 minuten).