Soep met vlees en zuring

Deze soep wordt vaak 'groene borsjt' genoemd. Een zeer smakelijk voorgerecht, vooral in het voorjaar. Er zijn veel recepten voor deze vleessoep met zuring, elke huisvrouw maakt het op haar eigen manier. Je kunt het maken met vleesbouillon of groentebouillon. In plaats van zuring kun je spinazie gebruiken.

Voor een pan van 5 liter:

Rundvlees

500-600 g (borst)

Zuring

grote bos

Wortel

1 st. (groot)

1 st.

Bleekselderij

(wortel)

Peterselie

(wortel en groen)

Aardappelen

4-5 st.

Eieren

4 st. (hardgekookt)

Boter

50 g

Zout

naar smaak

Laurierblad

Zwarte peper

Om de soep met vlees en zuring te bereiden, beginnen we zoals gewoonlijk met het maken van bouillon. Doe het goed gewassen vlees in een pan en giet er water bij. Voeg wortels, laurierblad, peper toe en voeg zout toe.

Als de bouillon klaar is, halen we de wortels en laurierblad eruit. Haal het vlees eruit, verwijder alle botten en snijd het in kleine stukjes.

Schil en snijd vervolgens de aardappelen (niet te groot). Doe ze in de pan samen met het fijngesneden vlees en kook tot de aardappels gaar zijn. Terwijl de aardappelen koken, snijden we de ui en wortel fijn. Bak ze in een koekenpan in plantaardige olie, begin met de ui, voeg dan de wortel toe en bak tot ze zacht zijn.

Spoel de zuring af onder stromend water, scheur de blaadjes van de steeltjes en snijd ze fijn.

Hak ook de peterselie en eieren fijn.

Snijd de eieren niet te fijn, anders wordt het een pap.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, voegen we de ui met wortel, zuring, eieren en peterselie toe aan de bouillon. Kook 1-2 minuten, voeg vervolgens nog een minuut boter toe en zet het vuur uit. Laat het even staan. Serveer de soep met vlees en zuring met zure room en vers brood.

Voeg altijd boter toe. Het geeft de soep een unieke smaak.

(5/5)