Gecombineerde vleessolyanka

Een recept voor een stevige soep met een lichte zuurheid. Na feestelijke banketten blijven er altijd restjes vleeswaren, gerookt vlees, enz. achter in onze koelkast. Ik stel voor om er een solyanka van te maken - een stevig en smakelijk hoofdgerecht, en na allerlei broodjes, salades en andere snacks is een stevig en smakelijk hoofdgerecht precies wat je nodig hebt! Natuurlijk kun je verschillende gerookte vleeswaren gewoon in de winkel kopen en je familie verwennen met een lekkere solyanka op elk moment.

Voor een pan van 5 liter:

Rundvlees

600-700 g (met bot)

Diverse gerookte vleeswaren

500-600 g (totaalgewicht)

Wortel

150 g

Augurken

200 g

Tomatenpuree

5-6 el

Kappertjes

3-4 el

Laurierblaadjes

2-3 stuks

Peperkorrels

3-5 stuks

Zout

naar smaak

Olijfolie

of zonnebloemolie

Boter

Citroen

Olijven

zwart, zonder pit

Om een gecombineerde vleessolyanka te bereiden, zetten we eerst het vlees aan de kook. Als het water bijna kookt, gieten we het af. Spoel het vlees een beetje af, giet er schoon water bij en kook 1-1,5 uur (op gemiddeld vuur, met deksel, verwijder het schuim). Voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe aan het kokende water (naar wens kunnen er ook wortelen, groene stelen, enz. worden toegevoegd)

Bereid intussen de 'brass' voor - de basis voor de solyanka. Snijd de ui fijn en bak in een mengsel van boter en olijfolie, voeg een beetje zout toe. Voeg tomatenpuree toe, meng en zet in de oven op 100 graden Celsius gedurende 1-1,5 uur.

Na de aangegeven tijd moet de 'brass' gaan karameliseren en glanzend worden (dit is te zien op de foto).

Zeef de klaargemaakte bouillon door een kaasdoek of zeef. Haal de botten eruit, snijd het vlees in stukjes en doe terug in de bouillon.

Snijd de gerookte vleeswaren in kleine blokjes (ik gebruik salami, ham en melkworst). Bak de gerookte vleeswaren, behalve de worst, lichtjes aan in een koekenpan om het overtollige vet te verwijderen.

De mix van gerookte vleeswaren kan anders zijn, maar het is essentieel om worst toe te voegen, ze geven de solyanka zachtheid.

Doe de gerookte vleeswaren in de bouillon, kook 10 minuten, voeg dan de worst en brass toe.

Bak wat geraspte wortel in een pan, voeg komkommers en een half glas augurkensap toe. Stoof dit alles een tijdje (3-5 minuten)

Voeg de wortels met komkommers toe aan de pan, samen met kappertjes. Proef op zout. Laat nog 8-10 minuten koken en de solyanka is klaar.

Kappertjes zijn heel gemakkelijk gaar te krijgen en dan krijgt het gerecht een licht bittere smaak. Voeg ze toe 10 minuten voor het einde van de kooktijd, net als de komkommers met het augurkensap.