Borsjt zonder vlees

Recept voor een smakelijke en zeer gezonde koude soep met een delicate consistentie en een rijke kleur en aroma. Borsjt is een traditioneel Oekraïens gerecht, vooral populair tijdens vastentijden. De smaak van borsjt is zeer verfrissend en licht. Je kunt er croutons aan toevoegen, in blokjes gesneden zoute of verse komkommer en zeker ook wat groen.

Bieten

500 g

Wortelen

2 st.

Selderij

2 stelen (bladgroen)

Aardappelen

400 g

Appel

1 st.

Komijn

1 el.

Knoflook

2 teentjes

Olijfolie

3 el.

Citroensap

2-3 el.

Tijm

snufje (gedroogd)

Zout

1,5-2 tl

Laurierblaadje

Zwarte peper

korrels

Voor het bereiden van borsjt zonder vlees, koken we eerst een groentebouillon. Giet 1,5 liter water in een pan, wanneer het water kookt, voeg 1 geschilde ui, 1 geschilde wortel, selderij toe en kook op middelhoog vuur gedurende 30 minuten. Voeg dan laurierblaadje, peperkorrels toe, breng op smaak met zout en kook nog 10 minuten. Laat de bouillon afkoelen en zeef hem.

Schil en snijd de groenten in blokjes, pel de knoflook en hak fijn. Leg bieten, aardappelen, wortelen, uien, appels in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie. Plaats de groenten in een voorverwarmde oven op 190 graden Celsius gedurende 40 minuten.

Haal de groenten eruit, bestrooi met komijn, knoflook en laat nog 5 minuten bakken.

Leg de gebakken groenten in een pan, giet er bouillon bij, voeg tijm en citroensap toe. Laat 5-7 minuten sudderen.

Haal de groenten uit de pan en pureer ze met een blender. Doe de puree terug in de pan en laat nog 4-5 minuten sudderen op laag vuur. Serveer de borsjt zonder vlees met fijngesneden peterselie of dille.

(4/5)