Franse uiensoep gratin

Dit is het basisrecept voor de klassieke Franse uiensoep. Het recept is afkomstig uit het boek van Julia Child. Julia Child is een beroemde twintigste-eeuwse chef-kok in Amerika. En alles begon met het bekijken van de film 'Julie & Julia: koken voor geluk volgens het recept'. De film beviel me erg en kan worden gezegd dat het inspireerde en ik was erg geïnteresseerd in het boek van Julia Child. Nadat ik het boek had gevonden (met de hulp van mijn zus, heel erg bedankt), en de pagina's had bekeken, besefte ik dat dit gewoon een culinaire klassieker is. Hier vond ik het recept voor uiensoep, waarvan ik wilde koken volgens het recept van Julia en een beetje de sfeer van Frankrijk wilde ervaren. De soep was rijk, licht zuur, erg hartverwarmend en troostend.

700 g

Boter

45 g

Olijfolie

1 el

Zout

1,5 tl

Suiker

1/2 tl

Bloem

2 el

Wijn

125 ml (1/2 kop)

Cognac

50 ml (1/4 kop)

Runderbouillon

2,5 l (rund)

Zwarte peper

gemalen naar smaak

Brood

plakjes Frans of gewoon stokbrood

Kaas

Gruyère, Parmezaanse kaas of andere harde kaas naar keuze

Knoflook

Om Franse uiensoep gratin te bereiden, moet je de ui goed snijden. Snijd de ui in plakjes door de helft en snijd deze vervolgens in zeer dunne halve ringen.

Verwarm in een grote pan olijfolie samen met boter. Voeg de ui toe, voeg zout, suiker toe en meng met een houten lepel. Dek af en bak op middelhoog vuur 20-30 minuten tot goudbruin, roer de ui regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Voeg dan de bloem aan de ui toe, meng en kook nog 2-3 minuten.

Haal de uiensoep van het vuur, voeg al roerend 2 kopjes hete runderbouillon en cognac toe aan de soep. Meng goed en voeg nog eens 2 liter bouillon en wijn toe. Zet de soep op laag vuur en kook nog 30 minuten, afgedekt. Voeg indien nodig zout en peper naar smaak toe.

Maak nu de croutons voor de uiensoep. Bak het brood in knoflookolijfolie aan beide kanten goudbruin. Leg een stukje geroosterd brood op de bodem van individuele aardewerken potten of borden, bestrooi met kaas, giet de hete uiensoep erover, leg een nieuw plakje brood op de soep.

Om knoflookolie te maken, moet je wat knoflook in de olie persen, 15 minuten laten staan en vervolgens zeven in de pan.