Georgische Harcho-soep

Een recept voor een heerlijke pittige rundersoep met tkemali en walnoten. Harcho-soep is een nationaal gerecht van de Georgische keuken. Deze soep is anders dan de soepen die we gewend zijn, hij is veel dikker. Harcho-soep heeft een zure basis - ik gebruik tkemali, soms worden gesneden verse pruimen of tkalapi ("zure lavash") gebruikt - dit is gedroogd vruchtvlees van pruimen of kweeperen. Het vruchtenpuree wordt gedroogd in de vorm van grote korsten - lavash. Vervolgens worden stukjes afgebroken, indien nodig geweekt en toegevoegd aan harcho of andere gerechten. Als er niets van het genoemde voorhanden is, kunt u ook tomatenpuree gebruiken (maar de smaak van de soep zal dan anders zijn). Voor de soep wordt alleen rundvlees gebruikt (liefst met botten) en natuurlijk walnoten.

Rundvlees

1 kg (met botten)

Knoflook

1 bol

Wortel

1 st.

4 st.

Rijst

1 kop

Dille

1 bosje

Koriander

1 bosje

Tkemali

1 kop

Tomatenpuree

1 el

Khmeli-suneli

1 tl

Koriander

1 tl (gemalen)

Chilipeper

0,5 tl

Zout

naar smaak

Walnoten

1 kop

Het kost wat tijd om de Georgische harcho-soep te bereiden. Doe het vlees in een pan, giet er 3 liter water bij en laat het 1,5-2 uur zachtjes koken. Haal vervolgens het vlees uit de bouillon, verwijder alle botten en snijd het in stukken. Doe het vlees terug in de kokende bouillon.

Snijd de wortels in blokjes. Snijd de ui in dunne reepjes langs de bol (zo blijven de vezels van de ui behouden en valt hij niet uit elkaar).

Voeg tkemali en tomatenpuree toe aan de kokende bouillon. Voeg na vijf minuten de gesneden wortels toe. Voeg na 10 minuten de ui toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken onder een deksel.

Terwijl de bouillon kookt, bereiden we de notensaus voor de harcho-soep voor. Rooster de noten lichtjes in een droge koekenpan. Stamp ze vervolgens in een vijzel tot een egale massa. Voeg gehakte knoflook (door een knoflookpers gehaald) toe en meng alles goed door elkaar.

Als je geen vijzel hebt, kun je ook een blender gebruiken.

Ga terug naar de bouillon en voeg de rijst toe.

Voeg na 10 minuten de noten-knoflooksaus toe. Laat de soep nog 15 minuten koken, voeg dan naar smaak specerijen en zout toe. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken, voeg de kruiden toe en laat nog twee minuten sudderen.