Peperkoekdeeg op gekarameliseerde suiker
Het recept van dit deeg kan ik niet licht noemen, er zitten wat trucs en subtiliteiten in, maar het resultaat zal je bevallen. Het deeg heeft een mooie diepe kleur, de peperkoekjes zijn erg geurig en natuurlijk heerlijk. Na het bakken hebben de producten een glad en mooi oppervlak zowel aan de bovenkant als onderaan. Ik heb al een recept voor peperkoekkoekjes op de site, het is eenvoudiger, de peperkoekjes (of koekjes) smaken en zien er iets anders uit, maar niet minder lekker. Kies en bereid ze zeker voor!
Om peperkoekdeeg op gekarameliseerde suiker te maken, neem een pan met een dikke bodem, doe er suiker in en zet op middelhoog vuur. Raak de suiker niet aan totdat de onderste laag suiker smelt.
Zodra dit gebeurt, begin voorzichtig de suiker te roeren met een lepel om het te helpen smelten. Roer constant op laag tot middelhoog vuur.
Kook de karamel tot een rijke donker amberkleur, alle suikerklontjes moeten oplossen. Als de suikerklontjes niet oplossen, maar de suiker al een diepe kleur heeft, haal de pan van het vuur, roer en laat de suiker volledig oplossen, en zet het dan terug op het vuur.
Als de karamel klaar is, haal de pan van het vuur en voeg geleidelijk kokend water toe. Wees voorzichtig, karamel heeft een zeer hoge temperatuur, dus bij het toevoegen van kokend water zal het actief borrelen en koken! Verbrand jezelf niet!
Als al het kokende water is toegevoegd, roer de karamel tot het glad is, zet de pan terug op het vuur en voeg de boter toe. Roer om
Wanneer de boter volledig is opgelost, voeg de baking soda, zout en specerijen toe (allemaal tegelijk)
Je kunt een kant-en-klare specerijenmix gebruiken (2 eetlepels) of specerijen naar smaak toevoegen.
Roer, door de opwarming zal de soda beginnen te reageren en het mengsel zal flink opzwellen. Haal de pan van het vuur, blijf constant roeren.
De schuim zal geleidelijk verdwijnen, laat het mengsel afkoelen tot iets warm
Voeg vervolgens het ei toe, roer
Voeg dan een deel van de bloem toe en begin het deeg te kneden
Wanneer het deeg moeilijk te mengen is met een lepel, ga over op het aanrecht, leg het deeg op de overgebleven bloem en kneed het op het aanrecht
De exacte hoeveelheid bloem kan ik niet zeggen, het hangt allemaal af van het bloem zelf, dus verlaag of verhoog de opgegeven norm zelf indien nodig. Overbelast het deeg niet met bloem, het moet zacht en licht plakkerig zijn.
Wikkel het deeg in plastic folie en leg het in de koelkast. Het deeg moet minstens een nacht in de koelkast liggen. Het zal stevig worden en gemakkelijk te verwerken zijn.
Haal het afgekoelde deeg uit de koelkast, rol het uit tot een dikte van 4-5 mm op bakpapier of een siliconen bakmat. Maak koekjes met behulp van speciale uitstekers. Zo hoef je de koekjes niet ergens heen te verplaatsen, ze behouden hun vorm en blijven gelijkmatig.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden 6-7 minuten (de tijd kan variëren, afhankelijk van je oven) Het peperkoekdeeg op gekarameliseerde suiker kan vrij lang in de koelkast worden bewaard (1 maand), wat erg handig is en je kunt het van tevoren maken.
Op dit punt moet je voorzichtig zijn, je mag de suiker niet verbranden. Anders zal het deeg (en dus de peperkoekjes) een onaangename bitterheid hebben.