Aubergineschijfjes met notenpasta

het is het seizoen van de aubergines, dus hier is nog een recept voor een smakelijk en stevig hapje. De stevigheid van dit gerecht wordt geleverd door de pasta, waarvan de basis bestaat uit walnoten. Er zit iets Georgisch in dit gerecht - aubergines, walnoten, knoflook, koriander... maar laten we niet discussiëren tot welke keuken dit gerecht behoort, het belangrijkste is dat het lekker is! Geniet ervan!

Voor 1 liter water

1 theelepel zout

Aubergines

3 stuks (groot)

Eieren

2 stuks

Notenpasta:

Walnoten

200 g

Water

100 ml

Natuurlijke yoghurt

100 g

Knoflook

4-5 teentjes

Koriander

30 g (1 bosje)

80 g (1/4 ui)

Citroensap

2 eetlepels

Zout

1-1,5 theelepels

Hmeli-suneli

1/2 theelepel

Utsho-suneli

1/2 theelepel

Gemalen koriander

1/2 theelepel

Plantaardige olie

om te bakken

Snijd de aubergines in plakjes van 5-6 mm dik om aubergineschijfjes met notenpasta te bereiden.

Snijd de aubergines niet te dik, anders is het lastig om ze later op te stapelen.

Leg de gesneden aubergines in koud gezouten water (1 liter water - 1 theelepel zout) zodat ze volledig bedekt zijn met water. Druk ze met een deksel naar beneden om ze te laten zinken en laat ze 30 minuten staan.

Bereid intussen de notenpasta voor. Hiervoor heb je een blender nodig. Doe alle ingrediënten in de kom en mix ze. Voeg niet alle water in één keer toe, voeg indien nodig meer toe als de pasta te dik wordt tijdens het mengen.

De pasta moet niet te vloeibaar, maar ook niet te dik zijn.

Proef het zeker, misschien heb je meer zout of zuur nodig, voeg naar smaak toe.

Haal de aubergines uit het water, dep ze droog met keukenpapier en doe ze in een kom waarin je ze makkelijk kunt mengen. Klop 2 eieren licht op en giet ze bij de aubergines. Meng goed en laat het 10-15 minuten staan.

Bak de aubergines in plantaardige olie. Omdat de aubergines in het eimengsel zitten, zullen ze niet veel olie opnemen.

Schep op elke gebakken aubergine een theelepel notenpasta en vouw ze dicht tot schijfjes.

Je kunt de aubergineschijfjes met notenpasta garneren met kruiden en granaatappelpitjes. Ik had geen granaatappel dus ik heb ze versierd met rode bessen. Deze zijn lekker zuur, zoals granaatappelpitjes, en het ziet er mooi en smakelijk uit. Eet smakelijk!

(5/5)