Haring op z'n Kiev

Dit oude recept voor Kievse haring is een soort paté. Het doet denken aan het bekende Joodse gerecht forshmack, maar slechts vaag. De smaak van dit gerecht is heel anders, probeer het te maken, diversifieer uw thuismenu. Zo'n paté kan worden geserveerd op knapperige chips, crackers of geroosterd brood, mooi versierd met kruiden en rode kaviaar, bijvoorbeeld, en het zal een heerlijk hapje zijn voor een feestelijke tafel.

Gezouten haring

1 st. (haring, 200 g)

Boter

200 g (zacht)

Kaas

100 g (hard)

Brood

200 g (wit)

Melk

1 kop

Mosterd

1,5 el.

Rode peper

snufje

Om Kievse haring te maken, moet je eerst de haring schoonmaken en fileren, alle graten verwijderen. Pak de haring, snijd het hoofd eraf. Snijd de buik open en verwijder de ingewanden. Verwijder nu de bovenste vin, maak een inkeping langs de vin met een mes en haal voorzichtig de vin eruit samen met de interne graten (het komt er vrij gemakkelijk uit). En nu, beginnend bij de kop, til je de huid op en verwijder je het rustig.

Houd nu met één hand de ruggengraat vast, en hef met twee vingers van je andere hand het filet op en verwijder het geleidelijk. Gedurende deze tijd blijven de meeste graten aan het skelet van de vis zitten.

Controleer het verkregen filet, verwijder eventuele overgebleven graten, snijd in stukjes en leg in een blender. Maal fijn. Voeg dan de in melk geweekte en uitgelekte brood toe. Klop tot een glad mengsel.

Je kunt ook een vleesmolen gebruiken.