Geroosterde groentesoep

Als je zin hebt in een lichte, gezonde en smakelijke groentesoep zonder gedoe in de keuken, let dan op dit recept. Ik vind het ook leuk dat de groenten bij het roosteren in de oven geuriger en lekkerder worden.

Pompoen

500-600 g

Paprika

150-200 g

Wortel

150 g

100 g

Knoflook

1 bolletje

Cherrytomaatjes

150-200 g

Zout

naar smaak

Provençaalse kruiden

Olijfolie

Gerookte paprika

1 tl

Room (10-15%)

200 ml

Om de geroosterde groentesoep te maken, bereiden we de groenten voor het roosteren voor. Snijd de pompoen in stukken, verwijder de zaden en het vruchtvlees (je kunt het zelfs met schil laten). Pel de knoflook niet, snijd gewoon het topje eraf zodat je de gare teentjes makkelijker kunt verwijderen. Schil de ui en wortel, snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadjes, was de cherrytomaatjes gewoon. Neem een bakplaat, bekleed deze met bakpapier en leg de groenten erop. Breng op smaak met zout, voeg gedroogde Provençaalse kruiden toe en besprenkel met een kleine hoeveelheid olijfolie. Rooster gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°C.

Verwijder vervolgens het vruchtvlees van de pompoen met behulp van een lepel en doe het in een blender, voeg hier ook de zachte teentjes knoflook, paprika en alle andere groenten aan toe. Giet hier 200-400 ml hete bouillon of gewoon kokend water bij en pureer tot een glad mengsel.

De hoeveelheid bouillon of water hangt af van de gewenste consistentie van de soep.

Voeg nu room toe, breng de soep terug naar het vuur en verwarm nog enkele minuten.

Serveer de geroosterde groentesoep met knapperige croutons. Garneer het gerecht met pompoenpitten en bestrooi met een beetje chili of paprikapoeder. Eet smakelijk!

(5/5)