Чихиртма

Georgische soep - niet moeilijk te maken recept en ongelooflijk lekkere soep. In Georgië wordt chihirtma niet met tarwemeel, maar met maïsmeel (ik kon dat niet vinden) en soms worden niet hele eieren aan de soep toegevoegd, maar alleen de dooiers. Het toevoegen van citroensap (of azijn) in het recept is verplicht, het voorkomt dat het eiwit in lelijke witte draden gaat stollen.

Kippenvlees

1-1,2 kg (kleine kip)

300 g

Boter

100 g

Bloem

2 el

Citroen

1/2 st. (sap)

Eieren

3-4 st.

Zout

Zwarte peper

gemalen

Kaneel

Koriander

1 bosje

Dille

1/2 bosje

Om chihirtma te maken, snijd de kip in 4 stukken, giet er 3 liter water bij, voeg zout toe en kook tot gaar. Haal vervolgens de kip eruit, haal het vlees van het bot. Zeef de bouillon.

Snijd de ui fijn en bak deze in boter tot ze glazig is. Voeg de ui toe aan de kokende bouillon en kook 5-7 minuten.

Giet twee kopjes bouillon in een aparte kom en laat een beetje afkoelen. Roer de bloem door de bouillon totdat er een vloeibaar en homogeen mengsel ontstaat. Giet het mengsel in de pan, roer constant en breng aan de kook.

Snijd het kippenvlees in kleine stukjes en voeg toe aan de bouillon. Voeg zout toe, voeg naar smaak specerijen toe.

Klop de eieren en citroensap tot een glad mengsel. Voeg de eieren toe aan de hete, maar niet kokende bouillon, en blijf constant roeren met een garde.