Napoleon-taart met roomijsroom
Nog een Napoleon-recept. Deze taart is geliefd in onze familie, dus heb ik verschillende recepten geprobeerd en de gulden middenweg gevonden, het perfecte recept voor mij om de perfecte Napoleon-taart te maken. De taart is matig zoet, de lagen zijn knapperig en kruimelig, maar tegelijkertijd zacht en fluweelzacht. En de custard room verbonden met geklopte room, zacht, luchtig, romig - gewoon genieten!
Deeg:
Boter
275 g
Bloem
450 g
Zure room (20-25%)
200 g
Eieren
2 st.
Zout
snufje
Room:
Melk
500 ml
Suiker
200 g
Maïzena
45 g
Eieren
2 st.
Boter
100 g
Zout
snufje
Vanille-extract
2 tl
Room 33%
350 g
Om de Napoleon-taart te maken, halen we de boter uit de vriezer (hij moet goed bevroren zijn) en doen hem in een grote kom. We voegen de bloem toe, nemen een rasp (groot) en raspen de koude boter, af en toe mengend met de bloem, dit moet snel gebeuren zodat de boter niet smelt.
Ditzelfde kun je doen met een blender met kom, waarbij je in delen bloem en stukjes koude boter toevoegt, als de blender klein is. Maar als de blender groot is, kun je alles in 1-2 minuten doen.
Voeg aan het mengsel van bloem en boter zure room met eieren toe (ik heb ze eerst apart gemengd) en een snufje zout. Meng alles snel door elkaar, het deeg zal niet homogeen zijn - dit is normaal.
Ook dit kun je doen met een mixer, met een paddle attachment.
Vervolgens kneden we het deeg gewoon op tafel tot een bal, we hoeven het niet te kneden, dit moet snel gebeuren. Wikkel het deeg vervolgens in plasticfolie of leg het in een zak en zet het 2-3 uur in de koelkast, of liever een nacht.
Maak een custardbasis voor de room. Verwarm de melk bijna tot het kookpunt.
Meng in een aparte kom suiker, zout, maïzena en eieren, roer tot een glad mengsel. Voeg vervolgens een deel van de hete melk (ongeveer ⅓) toe aan het eimengsel, meng en giet terug in de pan met de rest van de melk. Kook de room op middelhoog vuur tot hij indikt, voortdurend roerend met een garde.
Haal van het vuur, voeg boter en vanille-extract toe aan de room, roer. Hij zal dik zijn, maar niet te zwaar en een gladde textuur hebben. Als de room afkoelt, wordt hij dikker.
Doe de room in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen. Eerst op kamertemperatuur en dan in de koelkast, hij moet goed afkoelen.
Nadat het deeg goed is afgekoeld, halen we het eruit en verdelen het in 10 stukken. Leg de stukjes deeg in een schaal, dek af met folie en zet terug in de koelkast.
Haal een stukje deeg eruit, rol het uit tot een dunne plak (bestuif het werkblad en het deeg lichtjes met bloem) en snijd het uit met behulp van een deksel (of een bord) in een cirkel. De diameter van mijn deksel is 25 cm. Leg de deegcirkel op bakpapier, prik gaatjes in het deeg met een vork, zodat de korst niet te veel rijst in de oven.
Van de restjes maken we ook korsten, uiteindelijk kreeg ik 14 korsten.
Bak de korsten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Ik bak meteen twee korsten op convectie gedurende 7-10 minuten, pas aan naar jouw oven.
Leg de gebakken korsten op elkaar. Tijdens het bakken worden de korsten iets kleiner in diameter en van vorm veranderen, dus ik maak ze gelijk met een schaar.
Eén korst, de mooiste, sneed ik in 8 delen voor decoratie, één laatste korst en de restjes verkruimelde ik ook voor decoratie.
Maak nu de room af. De room, garde van de mixer en de kom waarin ik ga kloppen, stuur ik altijd naar de vriezer gedurende 30 minuten. Zo kloppen de room gemakkelijker en sneller op. Klop de room op met een mixer tot een stevig mengsel.
Voeg vervolgens geleidelijk de afgekoelde custardbasis (custard room) toe en mix op lage snelheid, we hoeven alleen maar deze twee crèmes te combineren.
Bestrijk de korsten met room, op elke korst gaat ongeveer 2 volle eetlepels. Bestrijk de zijkanten van de taart goed met room.
Daarna heb ik de zijkanten van de taart bestrooid met kruimels. Van de overgebleven kruimels en room maakte ik 8 balletjes en rolde ze door cacao. Ik legde ze op de taart en zette de driehoekige stukjes korst, die ik vooraf met poedersuiker bestrooide, mooi neer. Laat de taart minstens 2 uur, maar bij voorkeur een nacht, opstijven in de koelkast.
De perfecte Napoleon-taart is klaar!
Je kunt al deze versieringen weglaten en de taart klassiek bestrooien met kruimels. Het gewicht van de taart is ongeveer 2 kg, de hoogte is 10-11 cm, de diameter is 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(5/5)
